- Akú chuť má aligátor?
- Často sa hovorí, že je to mix kurčaťa a ryby s jemným močiarnym podtónom. Konzistenciou pripomína bravčové.
- Nemám mäso z aligátora, čím ho nahradiť?
- Bravčové pliecko alebo vykostené kuracie stehná s týmto korením fungujú tiež perfektne.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Ragu z aligátora
Klasické jedlo z louisianských močiarov (Bayou), kde je aligátorie mäso bežnou surovinou. Dušou pokrmu je 'Svätá trojica' (Holy Trinity), čiže cibuľa, zeler a paprika, čo je miestna verzia francúzskeho mirepoix. Keďže mäso z chvosta aligátora je veľmi chudé, ale bohaté na spojivové tkanivá, pomalé varenie vo vlhkom prostredí (braising) je nevyhnutné, aby sa kolagén premenil na želatínu a mäso bolo krehké.
Suroviny
600
g
mäso z aligátora - chvost (alebo bravčové pliecko)
1
ks
cibuľa
3
strúčik
cesnak
2
ks
zelená paprika
2
stonka
stopkový zeler
400
g
krájané paradajky (konzerva)
500
ml
kurací vývar
2
PL
hladká múka
3
PL
olivový olej
2
ČL
korenie Cajun
1
ks
bobkový list
1
ČL
soľ
1
ČL
mleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec (Dutch Oven)
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
Informácie o alergénoch
Lepok (múka)
Zeler
Postup
1
✓
Mäso umy, osuš a nakrájaj na 2-3 cm kocky. Odstráň viditeľné blany.
Tip: Blany sa teplom stiahnu a ostanú tvrdé, preto je lepšie sa ich zbaviť.
2
✓
Kocky mäsa posyp soľou, korením a 1 lyžicou múky, potom premiešaj.
Tip: Vrstva múky chráni mäso pred vysušením a neskôr pomôže zahustiť šťavu.
3
✓
Zeleninu (cibuľa, zeler, paprika) nakrájaj na malé kocky, cesnak nasekaj nadrobno.
Tip: Toto je 'Mirepoix' alebo 'Soffritto', ktoré dáva jedlu základnú chuť.
4
✓
V hrnci rozohrej olej a mäso na ňom opeč do zlatohneda (na viackrát). Vyber ho a odlož bokom.
Tip: Hnednutie (Maillardova reakcia) vytvára tie chute, ktoré vnímame ako 'pečené'.
5
✓
Do výpeku hoď zeleninu a restuj 5-6 minút, kým nezmäkne.
Tip: Zelenina uvoľní pripečené kúsky z dna hrnca (deglazing).
6
✓
Zeleninu popráš zvyšnou lyžicou múky a miešajúc restuj 1-2 minúty.
Tip: Múku treba opražiť, aby nemala surovú chuť a stratila bielu farbu.
7
✓
Zalej vývarom, pridaj paradajky, korenie Cajun a bobkový list.
Tip: Kyslé paradajky pomáhajú zmäkčiť mäso.
8
✓
Vráť mäso do hrnca, priveď do varu a pod pokrievkou na najmenšom plameni dus 1,5 hodiny.
Tip: Dlhým varením pri nízkej teplote sa kolagén pomaly rozpustí.
9
✓
Keď je mäso mäkké, vyber bobkový list, ochutnaj a ak treba, dosoľ.
Tip: Silná aróma bobkového listu by časom mohla prebiť ostatné chute, preto ho pred podávaním vyber.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 600 g mäso z aligátora - chvost (alebo bravčové pliecko)
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčik cesnak
- 2 ks zelená paprika
- 2 stonka stopkový zeler
- 400 g krájané paradajky (konzerva)
- 500 ml kurací vývar
- 2 PL hladká múka
- 3 PL olivový olej
- 2 ČL korenie Cajun
- 1 ks bobkový list
- 1 ČL soľ
- 1 ČL mleté čierne korenie