- Prečo treba takú vysokú teplotu (220 °C)?
- Tento koláč verí v tepelný šok. Cesto potrebuje prudké teplo na lístkovanie a krém na to, aby jeho povrch sčernal (skaramelizoval) skôr, než sa vnútro upečie na praženicu.
- Krém ostal tekutý.
- Pravdepodobne si ho na sporáku neuvarila do dostatočnej hustoty, alebo si tortu krájala priskoro. Nechaj ju úplne vychladnúť, škrob vtedy krém definitívne zviaže.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Portugalská torta Pastel de Nata
Z lisabonských kláštorov sa na dobyvateľskú cestu svetom vydal Pastel de Nata – tento zázrak s pripáleným vrchom a trasľavým vanilkovým krémom. Pôvodne sa bielka používali na škrobenie mníšskych habitov a zo zvyšných žĺtkov vznikol tento dezert. Teraz ho pripravíme vo forme torty: podstatou je pečenie pri veľmi vysokej teplote, ktorá skaramelizuje vrch krému, zatiaľ čo lístkové cesto vytvorí chrumkavý kalich.
Suroviny
500
g
Lístkové cesto (chladené)
500
ml
Plnotučné mlieko
200
ml
Smotana na šľahanie
150
g
Kryštálový cukor
1
ks
Vanilkový struk
1
ks
Citrónová kôra (len žltá časť, vcelku)
6
ks
Žĺtky
40
g
Kukuričný škrob
1
ČL
Mletá škorica
30
g
Práškový cukor (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (otváracia alebo koláčová)
- Malý hrniec
- Metlička na šľahanie
- Strúhadlo
- Sitko
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 220 °C (ak máš, tak teplovzdušnú). Tortovú formu vylož lístkovým cestom tak, aby malo vysoký okraj. Kým pripravíš krém, daj ju do chladničky.
Tip: Stretnutie studeného cesta a horúcej rúry je kľúčové pre vznik lístkovej štruktúry (para z tuku nadvihne vrstvy).
2
✓
Mlieko nalej do hrnca. Pridaj vyškrabané semienka z vanilky, samotný struk a kusy citrónovej kôry. Priveď k varu, odstav a nechaj 10 minút lúhovať.
Tip: Počas lúhovania sa z citróna a vanilky uvoľnia éterické oleje a prevoňajú mlieko (infúzia).
3
✓
V miske vymiešaj žĺtky s cukrom a škrobom dohladka.
Tip: Zrnká cukru pomôžu rozbiť škrob, takže v kréme nebudú hrudky.
4
✓
Z mlieka vyber citrónovú kôru a vanilkový struk. Vlažné mlieko pomaly, za stáleho miešania prilievaj k vaječnej zmesi.
Tip: Ak by bolo mlieko príliš horúce, vajcia by sa zrazili. Postupné vyrovnávanie teplôt tomu zabráni (temperovanie).
5
✓
Zmes vráť do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania uvar hustý puding. Keď zhustne, odstav a vmiešaj smotanu a škoricu.
Tip: Tuk zo smotany zjemní varený krém, škorica mu dodá typickú portugalskú chuť.
6
✓
Krém nalej do cesta. Peč 20 – 25 minút, kým je cesto zlatohnedé a na vrchu krému sa objavia tmavohnedé, pripálené škvrny.
Tip: Neľakaj sa čiernych fľakov! To je karamelizácia cukru, ktorá je poznávacím znamením a najchutnejšou časťou koláča.
7
✓
Nechaj úplne vychladnúť vo forme, pred podávaním posyp práškovým cukrom a prípadne ešte trochou škorice.
Tip: Za tepla je krém ešte trasľavý, tuhne až počas chladnutia (želatinizácia).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Lístkové cesto (chladené)
- 500 ml Plnotučné mlieko
- 200 ml Smotana na šľahanie
- 150 g Kryštálový cukor
- 1 ks Vanilkový struk
- 1 ks Citrónová kôra (len žltá časť, vcelku)
- 6 ks Žĺtky
- 40 g Kukuričný škrob
- 1 ČL Mletá škorica
- 30 g Práškový cukor (na posypanie)