Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pork Adobo podávané s dusenou ryžou
Filipínske bravčové adobo s lesklou glazúrou a bobkovým listom

Pork Adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Národné jedlo Filipín, ktoré bolo pôvodne spôsobom konzervovania v tropickom teple. Mäso sa varilo v octe a soli (neskôr v sójovej omáčke), čo zabraňovalo pokazeniu. Adobo nie je jediný recept, ale technika: kyslá, slaná, cesnaková a korenistá chuť, kde sa mäso najprv udusí domäkka v marináde a potom sa opečie vo vlastnom tuku.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 820 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo wok
  • Misa na marinovanie
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Marinovanie: V miske zmiešaj sójovú omáčku, cesnak a korenie. Vmiešaj kocky mäsa. Nechaj odstáť aspoň 30 minút (alebo cez noc).

Tip: Ocot do marinády ešte NEPRIDÁVAJ, lebo by mohol počas marinovania spôsobiť stvrdnutie mäsa (hoci niektoré recepty to dávajú naraz, dvojstupňová metóda je istejšia).
2 ✓

Opekanie: V hrnci rozohrej olej. Vyber mäso z marinády (šťavu si odlož!) a opeč ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.

Tip: Výpek obohatí omáčku.
3 ✓

Varenie: Nalej späť marinádu na mäso. Pridaj vodu, bobkový list a cukor. Priveď do varu.

Tip: Cukor pomôže skaramelizovať omáčku a vyváži slanosť sójovej omáčky.
4 ✓

Pridanie octu: Prilej ocot. NEMIEŠAJ! Nechaj vrieť bez pokrievky 10 minút.

Tip: Ak to na začiatku zamiešaš, ocot ostane 'surový'. Treba nechať časť kyselín odpariť.
5 ✓

Dusenie: Prikry, stíš plameň a var asi 40-50 minút, kým mäso nebude mäkké ako maslo.

Tip: Kolagén v bôčiku potrebuje čas, aby sa zmenil na želatínu.
6 ✓

Zahustenie: Daj dole pokrievku a var ďalej, kým sa voda neodparí a mäso sa nezačne piecť v hustej, tmavohnedej olejovej omáčke.

Tip: Toto je tajomstvo Adobo: na konci tuk a hustá omáčka obalia mäso ako glazúra.
7 ✓

Podávanie: Podávaj s horúcou varenou ryžou a polej hustou šťavou.

Tip: Na druhý deň je ešte chutnejšie!

Časté otázky k receptu

Je to príliš kyslé.
Chuť octu sa varením zjemní. Ak je to predsa len veľa, vyváž to trochou cukru. Dôležité: po pridaní octu jedlo nemiešaj, nechaj ho pár minút vrieť, aby vyprchal 'surový' pach octu.
Mäso ostalo tvrdé.
Bôčik potrebuje čas. Dus ho ďalej na miernom ohni, ak treba, prilej vodu.

Suroviny

  • 1 kg Bravčový bôčik (s kožou, nakrájaný na kocky)
  • 120 ml Sójová omáčka
  • 120 ml Ocot (trstinový alebo jablčný)
  • 8 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 PL Celé čierne korenie
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 PL Olej
  • 300 ml Voda
  • 300 g Jazmínová ryža (ako príloha)