Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Pohár s remeselným pomarančovým pivom
Osviežujúce domáce pomarančové pivo vo fľaši

Pomarančové pivo (Craft Beer)

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Varenie piva je vysoká škola biochémie, kde enzýmami meníme škrob v obilí na cukor a ten potom pomocou kvasníc na alkohol. V prípade pomarančového piva (často základ Witbier alebo Pale Ale) dopĺňame horkosť chmeľu o voňavé oleje z pomarančovej kôry (najmä limonén). Toto nie je 'radler' zmiešaný s ovocnou šťavou, ale spoločne kvasený, komplexný nápoj, kde sa chute spájajú počas týždňov fermentácie.
🕒 Príprava 4 hod
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 30 dni
🍽️ Porcie 40 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Remeselné pivo (Craft Beer)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Varný hrniec (min. 30 litrový)
  • Vrecko na rmutovanie alebo falošné dno
  • Kvasná nádoba s kvasnou zátkou
  • Teplomer (presný)
  • Hustomer
  • Fľaše a zátkovač

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Zohrej 15 litrov vody na 72 stupňov, potom vmiešaj slad (vystieranie). Teplota sa ustáli na 67 stupňoch. Udržuj túto teplotu 60 minút.

Tip: Pri tejto teplote amylázové enzýmy štiepia škrob na kvasiteľné cukry (scukrenie).
2 ✓

Zvýš teplotu na 78 stupňov na 10 minút (odrmutovanie), potom sceď sladinu a prepláchni mláto (vysladzovanie) 78-stupňovou vodou, kým nezískaš cca 25 – 27 litrov tekutiny.

Tip: Vyššia teplota zastaví enzýmy a zriedi cukrovú sladinu, ľahšie sa cedí.
3 ✓

Var sladinu 60 minút klokočom. Na začiatku varu pridaj horký chmeľ.

Tip: Var sterilizuje a alfa-kyseliny sa premieňajú (izomerizácia), čo dáva pivu horkosť.
4 ✓

V posledných 10 minútach pridaj aromatický chmeľ a pomarančovú kôru.

Tip: Vtedy už cieľom nie je horkosť, ale zachovanie vonných látok.
5 ✓

Sladinu čo najrýchlejšie schlaď na 20 stupňov (špirálou alebo v ľadovej vode).

Tip: Rýchle chladenie vyzráža bielkoviny (čisté pivo) a znižuje riziko infekcie.
6 ✓

Nalej do vydezinfikovanej kvasnej nádoby, prevzdušni (poriadne pretrep) a posyp kvasnicami. Uzavri kvasnou zátkou.

Tip: Kvasinky na začiatku potrebujú kyslík na množenie, ale potom už produkujú alkohol anaeróbne.
7 ✓

Kvas 2 týždne pri 18 – 20 stupňoch, potom fľašuj (s trochou cukru pre sýtenie). Nechaj zrieť vo fľaši ešte aspoň 2 – 3 týždne.

Tip: Trpezlivosť pivo prináša.

Časté otázky k receptu

Prečo pivo skyslo?
Pravdepodobne došlo k infekcii (divé kvasinky alebo baktérie). Pri varení piva je čistota a dezinfekcia najdôležitejšia!
Kedy pridať pomaranč?
Zvyčajne v posledných 5 – 10 minútach varu, aby sa éterické oleje uvoľnili, ale úplne nevyvarili. Alebo pri studenom chmelení (na konci kvasenia) pre čerstvé arómy.

Suroviny

  • 4.5 kg Pale Ale slad (šrotovaný)
  • 0.5 kg Pšeničný slad (pre telo a penu)
  • 30 g Horký chmeľ (napr. Magnum) - na začiatku varu
  • 30 g Aromatický chmeľ (napr. Citra) - na konci varu
  • 50 g Sušená sladká pomarančová kôra
  • 1 balíček Pivovarské kvasnice (napr. US-05)
  • 30 l Voda (upravená, bez chlóru)