Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Naservírované pomarančové parfé s čili
Bohaté pomarančové parfé s čili, dokonalý dezert

Pomarančové parfé s čili

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Parfé (vo francúzštine „dokonalý“) je vrcholom výroby zmrzliny bez zmrzlinovača. Kým zmrzlinu treba počas mrazenia miešať, parfé udržiavajú v mäkkom stave aj po zmrazení vzduchové bublinky z vyšľahanej šľahačky a vaječnej peny. Ohnivosť čili a kyslosť pomaranča prebíjajú mastnotu smotany a spôsobujú na jazyku vzrušujúce vibrácie.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 4 hod 40 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Vodný kúpeľ
  • Šľahač (robot)
  • Forma do mrazničky (vystlaná potravinárskou fóliou)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Nad vodným kúpeľom roztop čokoládu s čili a pomarančovou kôrou. Nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.

Tip: Tuk v čokoláde (kakaové maslo) vylúhuje pálivú látku z čili (kapsaicín), takže sa rovnomerne rozloží.
2 ✓

Žĺtky s cukrom a pomarančovou šťavou vyšľahaj nad vodným kúpeľom na hustý, svetlý krém (cca 5 – 8 minút).

Tip: Toto zahrievanie stabilizuje penu a ničí baktérie.
3 ✓

Vlažnú čokoládu vmiešaj do vaječného základu.

Tip: Dôležité je vyrovnanie teplôt: ak je čokoláda príliš studená, vo vajíčkach sa zrazí.
4 ✓

Studenú smotanu vyšľahaj do polotuha a potom ju opatrne vmiešaj do čokoládového krému.

Tip: Smotanu neprešľahaj príliš dotuha, lebo sa bude ťažko vmiešavať a rozbiješ bublinky.
5 ✓

Nalej do formy a mraz aspoň 4 hodiny.

Tip: Vďaka cukru a tuku parfé nezmrzne na kameň, ale zostane krájateľné.

Časté otázky k receptu

Sú vajcia surové?
Technicky sú tepelne upravené. Počas šľahania nad parou (pate a bombe) sa vajíčka pasterizujú (zahrievame ich na cca 70 °C), takže sú bezpečné.

Suroviny

  • 400 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)
  • 2 ks Pomaranč (nastrúhaná kôra a šťava)
  • 150 g Horká čokoláda (min. 60 %)
  • 100 g Kryštálový cukor
  • 4 ks Žĺtok
  • 1 ks Čerstvá čili paprička (bez semienok, nasekaná nadrobno)