Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pomarančová omáčka z červeného vína v miske, ozdobená čerstvým rozmarínom a pomarančovou kôrou.
Bohatá a výnimočná omáčka s červeným vínom a pomarančovou šťavou

Pomarančová omáčka s červeným vínom

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Omáčky z červeného vína (alebo redukcie) sú základným kameňom francúzskej kuchyne. Táto verzia je spojením klasickej 'bordelaise' a pomarančových omáčok (bigarade), ktoré sa tradične podávajú ku kačacine. Cieľom je lesklá, hustá omáčka, ktorá obalí lyžicu (nappage). Maslo na konci nielenže dodá chuť, ale aj emulguje: textúra bude vďaka nemu lesklá a zamatová.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 120 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (ideálne tá, v ktorej sa pieklo mäso)
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

V panvici (najlepšie v tej, v ktorej si predtým piekol mäso) nechaj mierne skaramelizovať cukor.

Tip: Výpek na dne panvice (deglaçage) dodá omáčke extra chuť.
2 ✓

Zalej červeným vínom a pomarančovou šťavou. Pridaj pomarančovú kôru a vetvičku rozmarínu.

Tip: Dávaj pozor na paru! Pri pridaní vína sa náhle uvoľní veľké množstvo pary.
3 ✓

Var na silnom ohni približne 10 – 12 minút, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu až tretinu a nezačne mať sirupovú konzistenciu.

Tip: Počas redukcie sa voda odparuje, vďaka čomu sa chute koncentrujú.
4 ✓

Odstav z ohňa, vyber rozmarín a za stáleho miešania pridávaj kocky studeného masla, kým sa nerozpustia.

Tip: Táto technika sa nazýva 'monté au beurre'. Studené maslo vytvorí s omáčkou emulziu, vďaka čomu omáčka zhustne a bude sa krásne lesknúť. Už ju znova nevar!
5 ✓

Dochuť soľou, korením a ihneď podávaj.

Tip: Omáčka počas chladnutia ďalej hustne.

Časté otázky k receptu

Prečo omáčka nezhustla?
Neodparil si dostatok vody. Buď trpezlivý! Ak je veľmi riedka, pomôže vmiešanie kúska studeného masla na úplnom konci.

Suroviny

  • 150 ml Červené víno (kvalitné)
  • 100 ml Čerstvá pomarančová šťava
  • 30 g Studené maslo (nakrájané na kocky)
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 ČL Čerstvá pomarančová kôra
  • 1 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Čierne korenie