Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pollo alla Cacciatora podávané s čerstvým chlebom
Toskánske kuracie ragú dusené s vínom a zeleninou

Pollo alla Cacciatora

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kura na 'poľovnícky spôsob' je dušou toskánskeho vidieka: jednoduché, zemité a úprimné. Nie je to o zložitej technike, ale o čase a trpezlivosti. Tajomstvo spočíva v pomalom varení, kde sa kyslosť paradajok zjemní a kura sa stane takým krehkým, že takmer odpadáva od kosti, zatiaľ čo vôňa rozmarínu a vína naplní celú kuchyňu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinový hrniec s hrubým dnom alebo hlboká panvica (kvôli udržaniu tepla)
  • Varecha
  • Kuchynské kliešte

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler
⚠️ Siričitany

Postup

1 ✓

Kúsky kuraťa osuš do sucha, potom ich dôkladne osoľ a okoreň.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom chrumkavého pečenia. Ak je mäso mokré, v panvici vznikne para a mäso sa bude dusiť namiesto opekania (Maillardova reakcia).
2 ✓

V hrnci rozohrej olej na stredne silnom plameni. Opeč kura kožou nadol, kým nezíska sýtu zlatohnedú farbu, potom ho otoč a opeč aj z druhej strany. Vyber a odlož bokom.

Tip: Panvicu neprepĺňaj! Ak sa mäso dotýka, ochladí olej. Radšej opekaj na dvakrát.
3 ✓

Vo výpeku orestuj cibuľu, mrkvu a zeler na miernom ohni asi 8-10 minút, kým zmäknú a začnú sladkasto voňať. Nakoniec prihoď na minútu cesnak.

Tip: Cukry v zelenine vtedy karamelizujú, čo prehlbuje chuť jedla. (Karamelizácia).
4 ✓

Podlej bielym vínom a varechou zoškrab hnedé prichytené kúsky z dna panvice. Var, kým sa polovica vína neodparí.

Tip: Vrstva prichytená na dne panvice je čistá chuťová bomba, ktorú kyselina vína rozpustí. (Deglazovanie).
5 ✓

Vráť mäso, pridaj paradajky, vývar, rozmarín a bobkový list. Priveď do varu, potom stiahni plameň na minimum.

Tip: Mäsu s kosťou prospieva kyslé prostredie (paradajky, víno), pomáha rozkladať vlákna.
6 ✓

Prikry a nechaj jemne prebublávať 40-50 minút. Je to hotové, keď sa mäso vidličkou ľahko oddeľuje od kosti.

Tip: Pomalé varenie pri nízkej teplote premieňa tvrdý kolagén na želatínovú šťavu. (Hydrolýza kolagénu).
7 ✓

Pred podávaním vylov vetvičky rozmarínu a bobkový list. Podávaj s čerstvým chlebom na namáčanie.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak je šťava príliš riedka?
Vyber kura a var omáčku na silnom plameni pár minút bez pokrievky, kým nezhustne.
Môžem použiť aj kuracie prsia?
Áno, ale stehná ostanú počas dlhého varenia šťavnatejšie. Ak použiješ prsia, skráť čas varenia, aby sa nevysušili.

Suroviny

  • 1,2 kg Kura (stehná a prsia, zmiešané, s kožou)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 3 strúčik Cesnak (roztlačený plochou stranou noža)
  • 2 ks Mrkva (nakrájaná na malé kocky)
  • 2 stonka Stopkový zeler (nakrájaný na tenko)
  • 400 g Kvalitné krájané paradajky v konzerve
  • 200 ml Suché biele víno
  • 250 ml Kurací vývar
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo namleté čierne korenie