Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pohánkové calzone
Zdravé plnené pizzové cesto s pohánkovou múkou

Pohánkové calzone

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Zemitá, oriešková chuť pohánkovej múky dodáva cestu hĺbku, ktorá sa skvele hodí k údenej šunke. Hoci je pohánka bezlepková, v tomto recepte ju miešame s pšeničnou múkou, aby cesto ostalo tvarovateľné a vzdušné, no zároveň si zachovalo svoj rustikálny charakter. V severnom Taliansku túto obilninu často používajú na cestoviny a polentu.
🕒 Príprava 1 hod 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Rustikálna Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sitko
  • Misa na miesenie
  • Plech na pečenie
  • Vidlička (na uzavretie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zmiešaj múky, soľ a droždie. Pridaj vodu a olej, potom vymiés cesto.

Tip: Pohánka má veľkú schopnosť absorbovať vodu, ale hydratuje sa pomaly. Ak sa ti cesto zdá najprv lepkavé, počkaj 5 minút, kým pridáš viac múky.
2 ✓

Nechaj kysnúť zakryté 60 minút. Cesto nenarastie tak ako čisté pšeničné, pretože má menej lepku.

Tip: Nečakaj 'zdvojnásobenie', stačí aj 1,5-násobný objem.
3 ✓

Priprav plnku: do paradajkovej omáčky vmiešaj cesnak a oregano.

Tip: Studená omáčka cesto tak rýchlo nerozmočí.
4 ✓

Cesto rozdeľ na 4 časti a vyvaľkaj na kruhy. Naplň (omáčka, šunka, syr), prelož na polovicu a uzavri.

Tip: Pri prekladaní buď opatrný, pohánkové cesto je krehkejšie!
5 ✓

Potri vajíčkom, popichaj a peč pri 200 °C 20-25 minút.

Tip: Pohánka je tmavšia, takže ťažšie vidieť, kedy je upečená. Sleduj tvrdosť cesta (má byť tvrdé na poklopanie).

Časté otázky k receptu

Prečo sa cesto potrhalo?
Pohánková múka neobsahuje lepok, preto je štruktúra cesta slabšia. Nevaľkaj ho príliš natenko!
Akú šunku použiť?
K chuti pohánky sa najlepšie hodí varená šunka (prosciutto cotto) alebo schwarzwaldská šunka.

Suroviny

  • 400 g Pohánková múka
  • 100 g Pšeničná múka (T550 alebo T650)
  • 7 g Sušené droždie
  • 300 ml Vlažná voda
  • 10 g Soľ
  • 30 ml Olivový olej
  • 200 g Syr Mozzarella (nastrúhaný)
  • 150 g Hustá paradajková omáčka
  • 150 g Šunka (nakrájaná na pásiky)
  • 2 ČL Sušené oregano
  • 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ks Vajce (na potretie)