Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Horúci kurací vývar so zeleninou a rezancami
Kurací vývar servírovaný s čerstvou zeleninou, rezancami a petržlenovou vňaťou

Poctivý kurací vývar

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Kráľovná nedeľných obedov, takzvaný 'židovský penicilín'. Dobrý vývar je skúškou trpezlivosti: z mäsa vloženého do studenej vody sa pomalým varením postupne uvoľňujú chute, kolagén a minerály. Ak vrie prudko, zakalí sa; ak sa hladina len chveje, vznikne krištáľovo čistá, zlatožltá esencia.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na polievku (min. 5 litrový)
  • Sitko
  • Naberačka
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler
⚠️ Lepok (ak podávaš s cestovinou)

Postup

1 ✓

Mäso umy, vlož do hrnca a zalej studenou vodou. Začni zohrievať na miernom ohni.

Tip: Začiatok so studenou vodou pomáha uvoľňovaniu chutí a živín z mäsa do vývaru [extrakcia].
2 ✓

Keď voda zovrie, sitkom opatrne pozbieraj sivú penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.

Tip: Sú to zrazené bielkoviny, ak ich tam necháš, polievka bude mútna.
3 ✓

Pridaj soľ, korenie, umytú cibuľu aj so šupkou a cesnak. Stiahni plameň na minimum, aby polievka len jemne 'tiahla'.

Tip: Cibuľová šupka dodá polievke krásnu zlatožltú farbu.
4 ✓

Po cca 1 hodine pridaj očistenú zeleninu v celku alebo nakrájanú na veľké kusy. Var pomaly ďalej, kým všetko nezmäkne (ešte asi 1-1,5 hodiny).

Tip: Zelenina potrebuje menej času ako mäso.
5 ✓

Keď je vývar hotový, nechaj ho 10 minút postáť, potom ho opatrne preceď. Zeleninu a mäso podávaj zvlášť, polievku s rezancami.

Tip: Počas odstátia klesnú zvyšné kaly na dno.

Časté otázky k receptu

Prečo sa polievka zakalila?
Vrela príliš silno (bublala). Vývar musí len jemne prebublávať!
Kedy pridať zeleninu?
Približne v polovici varenia alebo keď už pozbieraš penu, inak sa rozvarí skôr, než zmäkne mäso.

Suroviny

  • 1 kg kuracie mäso zmes (chrbty, krídla, krky, drobky)
  • 3 ks mrkva
  • 2 ks petržlen
  • 0.5 ks zeler (buľva)
  • 1 ks cibuľa (so šupkou)
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 PL soľ (podľa chuti)
  • 10 zniek celé čierne korenie
  • 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať
  • 2.5 l studená voda