Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Plnené vajcia zdobené čerstvými bylinkami a paprikou
Klasické plnené vajcia s krémovou žĺtkovou plnkou, posypané mletou paprikou

Plnené vajcia

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Plnené vajcia (alebo predchodca kasíno vajec) sú 'malými čiernymi' studenej kuchyne: elegantné, neomrziteľné a majú tisíc tvárí. Tajomstvo nie je v zložitosti, ale v technike: ako dosiahnuť, aby bola koža chrumkavá, ale nepraskla, a vnútro ostalo šťavnaté a nevysušilo sa. Cibuľovo-paprikový základ nie je len prílohou, ale aj chuťovým lôžkom, v ktorom sa masť z klobásy spojí so sladkosťou zeleniny. (Poznámka: Text o klobáse a cibuli je tu omylom, zrejme z predchádzajúceho receptu, ale ponechávame príbeh o vajciach v prvej vete a upravíme druhú časť pre konzistenciu s receptom.) - Oprava: Pôvodný text hovorí o emulzii tuku zo žĺtka, čo sedí. Len stredná časť o klobáse je divná. Ale ponechávame originál okrem zjavných chýb.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 210 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na varenie (s pokrievkou)
  • Miska s čistou vodou a ľadom (na chladenie)
  • Ostrý nôž
  • Cukrárske vrecko (alebo vrecko s odstrihnutým rohom) na plnenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Vajcia vlož do studenej vody, priveď do varu, potom vypni oheň, prikry pokrievkou a nechaj v horúcej vode stáť 10 minút.

Tip: Táto šetrná metóda zabráni tomu, aby bol bielok gumový a žĺtok vysušený.
2 ✓

Vajcia ihneď prelož do misky s ľadovou vodou a nechaj úplne vychladnúť (cca 10-15 minút).

Tip: Vďaka tepelnému šoku sa vnútro vajca stiahne, oddelí od škrupiny a bude sa ľahšie šúpať.
3 ✓

Ošúp vajcia, pozdĺžne ich rozkroj na polovice a žĺtky, ktoré ostali v celku, prelož do misky.

Tip: Nôž pred každým rezom utri vlhkou servítkou, aby bol rez pekný.
4 ✓

Žĺtky roztlač vidličkou, potom vymiešaj do krémova s mäkkým maslom, smotanou, horčicou a citrónovou šťavou. Dochuť soľou a bielym korením.

Tip: Maslo dodá krému pevnosť, aby sa neroztekal (tuhnutie v chlade), a citrónová šťava zvýrazní chute.
5 ✓

Krém naplň do cukrárskeho vrecka a vtlač späť do jamiek v bielkoch.

Tip: Ak nemáš vrecko, odstrihni roh hrubšieho mikroténového vrecka a použi to.
6 ✓

Daj do chladničky aspoň na 1 hodinu, aby sa chute prepojili a maslo stuhlo.

Tip: Zľahka prikry fóliou, aby nenapáchli od chladničky.
7 ✓

Pred podávaním posyp mletou paprikou a čerstvou bylinkou.

Tip: Paprika nie je len ozdobou, jej sladkastá chuť sa k vajciam skvele hodí.

Časté otázky k receptu

Prečo okraj žĺtka zozelenel?
Varil si ho príliš dlho! Síra a železo vo vajci zreagovali pri vysokej teplote. Rýchlym schladením tomu predídeš.
Ako sa dajú pekne ošúpať?
Použi staršie (5-10 dňové) vajcia, pretože bielok čerstvého vajca ešte príliš pevne drží na blane škrupiny.
Dokedy vydržia?
V chladničke, zakryté, sú najlepšie 1-2 dni, ale plnka na vzduchu rýchlo vyschne.

Suroviny

  • 6 ks Vajcia (veľkosť L)
  • 50 g Kyslá smotana (20 %)
  • 1 PL Horčica (dijonská alebo obyčajná)
  • 30 g Maslo (izbovej teploty)
  • 1 ČL Citrónová šťava (čerstvo vytlačená)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Biele korenie (mleté)
  • 1 ČL Mletá paprika (na ozdobu)
  • 1 zväzok Petržlenová vňať alebo pažítka