- Jedlo je príliš slané, čo robiť?
- Kyslá kapusta aj údené mäso sú slané. Pred varením sa oplatí kapustu prepláchnuť. Ak sa už stalo, pomôže surový zemiak uvarený v šťave, ktorý nasaje soľ.
- Guľky sa rozpadávajú, prečo?
- Pravdepodobne si ich zvinul príliš voľne, alebo bolo málo spojiva (pomer ryža/mäso). Skús listy zvinúť pevnejšie a konce dobre zatlačiť.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Plnená kapusta
Plnená kapusta je jedným z pilierov maďarskej kuchyne, neodmysliteľná vôňa sviatkov. Fermentovaná chuť kyslej kapusty, hĺbka údeného mäsa a harmónia korenenej plnky tvoria jedlo, o ktorom je známe, že je najlepšie na druhý deň, zohrievané. Počas pomalého bublania sa chute spoja a kapusta sa uvarí domäkka.
Suroviny
1
kg
Kyslá kapusta (rezaná)
8
ks
Listy kyslej kapusty (celé)
500
g
Mleté bravčové mäso (pliecko alebo stehno)
100
g
Ryža (guľatozrnná)
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
2
ČL
Mletá červená paprika
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Mleté čierne korenie
100
g
Údená slanina alebo klobása
2
PL
Paradajkový pretlak
2
ks
Bobkový list
200
g
Kyslá smotana (na podávanie)
500
ml
Voda alebo vývar
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec (s hrubým dnom)
- Misa na miešanie
- Ostrý nôž
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Ryžu prepláchni a predvar do polomäkka (cca 5-8 minút od zovretia), potom sceď a nechaj vychladnúť.
Tip: Ak ryžu uvaríš úplne domäkka hneď na začiatku, v guľke bude kašovitá. Polouvarená ryža v guľke napučí a nasaje šťavu z mäsa.
2
✓
Cibuľu nakrájaj nadrobno a na troche masti alebo oleja orestuj do sklovita, na konci pridaj prelisovaný cesnak a papriku, potom stiahni z ohňa.
Tip: Farba a chuť papriky sa najlepšie uvoľnia v tuku, takže bude oveľa intenzívnejšia, ako keby si ju dal k mäsu surovú.
3
✓
Mleté mäso zmiešaj s vychladnutou ryžou, paprikovou cibuľou, soľou a korením. Rukou dôkladne prepracuj.
Tip: Hmota je dobrá vtedy, keď je jednoliata a trochu lepí.
4
✓
Hrubú žilu na kapustných listoch zrež naplocho. Kúsok plnky daj k základu listu, zahni okraje a pevne zroluj. Koniec zatlač dovnútra.
Tip: Ak je list veľmi slaný, vopred ho namoč do studenej vody.
5
✓
Na dno hrnca nasyp vrstvu rezanej kyslej kapusty a nakrájanú údenú slaninu. Na to tesne vedľa seba poukladaj plnené listy.
Tip: Údenina naspodku ochutí celú šťavu.
6
✓
Prikry zvyšnou rezanou kapustou, pridaj bobkový list a paradajkový pretlak. Zalej vodou tak, aby bolo všetko práve zakryté.
Tip: Kyslosť paradajok pomáha udržať v rovnováhe mastnejšie chute.
7
✓
Pod pokrievkou na miernom ohni var cca 1,5-2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Tip: Nevar prudko, len nech to jemne buble, inak sa guľky môžu rozpadnúť.
8
✓
Pri podávaní bohato polej kyslou smotanou a ponúkni k tomu čerstvý chlieb.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 kg Kyslá kapusta (rezaná)
- 8 ks Listy kyslej kapusty (celé)
- 500 g Mleté bravčové mäso (pliecko alebo stehno)
- 100 g Ryža (guľatozrnná)
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 2 ČL Mletá červená paprika
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Mleté čierne korenie
- 100 g Údená slanina alebo klobása
- 2 PL Paradajkový pretlak
- 2 ks Bobkový list
- 200 g Kyslá smotana (na podávanie)
- 500 ml Voda alebo vývar