Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Servírovaná Pizza Iskender
Autentická turecká pizza Iskender s chladivým jogurtom

Pizza Iskender

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tento recept vzdáva hold slávnemu Iskender kebabu z Bursy, no vo forme pizze. Podstatou je hra teplôt a textúr: horúce korenené mäso, chrumkavé cesto a na vrchu studený, kyslastý jogurt. Turecká kuchyňa s obľubou používa jogurt k slaným jedlám, čo výborne vyvažuje výraznú chuť jahňacieho alebo hovädzieho mäsa.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká / Fusion

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Plech na pečenie
  • Nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Z múky, vody, droždia a soli vymies cesto. Nechaj ho kysnúť 1 hodinu.

Tip: Základom dobrého cesta je trpezlivosť: nechaj droždie pracovať a naplniť lepkovú sieť bublinkami plynu.
2 ✓

Mäso opraž na oleji, pridaj nakrájanú cibuľu, cesnak a papriku. Dochuť rímskou rascou a mletou paprikou.

Tip: Éterické oleje v rímskej rasci sa naplno uvoľnia až vplyvom tepla, preto je dôležité, aby prešla horúcim tukom.
3 ✓

Cesto rozvaľkaj, potri paradajkovou omáčkou a rozlož naň mäsové ragú.

Tip: Kyslosť paradajkovej omáčky pomáha 'preťať' mastnotu mäsa.
4 ✓

Peč pri teplote 220 °C 12 až 15 minút, kým okraje nie sú zlatohnedé.

Tip: Vysoká teplota zaručí, že cesto bude chrumkavé, nie rozmočené.
5 ✓

Roztop maslo. Pred podávaním horúcu pizzu pokvapkaj maslom a pridaj kopčeky studeného jogurtu.

Tip: Roztopené maslo nesie chute, zatiaľ čo jogurt dodáva chladivý kontrast.

Časté otázky k receptu

Prečo nemôžem dať jogurt do rúry?
Jogurt sa vplyvom tepla zrazí (vytvoria sa hrudky) a oddelí sa srvátka. Vždy ho pridávaj studený až pri podávaní.
Jahňacie alebo hovädzie?
Originálny Iskender sa robí z jahňaciny, ale aj s hovädzím je vynikajúci. Jahňacie je mastnejšie a má výraznejšiu chuť.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná múka
  • 200 ml Vlažná voda
  • 10 g Čerstvé droždie
  • 5 g Soľ
  • 300 g Mleté mäso (jahňacie alebo hovädzie)
  • 100 ml Paradajková omáčka
  • 1 ks Paprika (biela alebo kápia)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 150 ml Jogurt (grécky alebo turecký)
  • 30 g Maslo
  • 1 ČL Rímska rasca
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 PL Olivový olej