- Prečo nemá dosť bubliniek?
- Pravdepodobne si ju nenechal dosť dlho kysnúť, alebo si použil málo vody. Cesto na focacciu musí byť mäkšie a hydratovanejšie než bežné chlebové cesto.
- Kedy pridať rozmarín?
- Pred pečením, ale obal ho v oleji, aby v horúcej rúre nezhorel.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza Focaccia
Tajomstvo ligúrskej focaccie spočíva v jednoduchosti a hojnom použití olivového oleja. Nie je to len chlieb, ale majstrovské dielo emulzie vody, múky a oleja. Jamky vtlačené do cesta vytvárajú malé 'jazierka', kde sa zachytáva olej so slanou vodou, vďaka čomu ostáva vnútro mäkké, zatiaľ čo okraje sa v oleji upečú dochrumkava.
Suroviny
500
g
Pšeničná múka (hladká 00 alebo T65)
300
ml
Vlažná voda
15
g
Čerstvé droždie
10
g
Soľ
80
ml
Olivový olej
5
g
Hrubozrnná morská soľ
2
vetvičky
Čerstvý rozmarín
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech na pečenie
- Veľká misa na miesenie
- Kuchynská utierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Postup
1
✓
Múku zmiešaj so soľou. Droždie rozpusť vo vlažnej vode a vlej do múky. Začni miesiť.
Tip: Kvasinky potrebujú na množenie teplo a vlhko. Soľ ich brzdí, preto by s nimi na začiatku nemala prísť do priameho kontaktu.
2
✓
Zapracuj 30 ml olivového oleja a hneť, kým cesto nebude lesklé a pružné (cca 10 – 15 minút).
Tip: Miesenie vytvára lepkovú sieť, ktorá udrží bublinky plynu vznikajúce pri kysnutí.
3
✓
Prikryté cesto nechaj na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Tip: Ideálne je vlažné miesto bez prievanu. Chlad kysnutie spomaľuje, prílišné teplo (>50 °C) kvasinky zabíja.
4
✓
Cesto preklop na naolejovaný plech a rukami ho roztiahni až ku krajom. Nechaj ho oddychovať ešte 20 minút.
Tip: Počas oddychu sa lepkové vlákna uvoľnia, takže sa cesto nebude sťahovať späť a ľahšie sa tvaruje.
5
✓
Prstami do cesta povtláčaj jamky. Pokvapkaj zvyšným olivovým olejom (môžeš doň primiešať aj trochu vody), posyp hrubou soľou a rozmarínom.
Tip: Emulzia oleja a vody v jamkách zabráni vysušeniu cesta a zaručí chrumkavý spodok.
6
✓
Peč v rúre predhriatej na 220 °C asi 20 až 25 minút dozlatista.
Tip: Vysoká teplota spôsobí náhle rozpínanie plynových bublín (oven spring), vďaka čomu bude cesto nadýchané.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Pšeničná múka (hladká 00 alebo T65)
- 300 ml Vlažná voda
- 15 g Čerstvé droždie
- 10 g Soľ
- 80 ml Olivový olej
- 5 g Hrubozrnná morská soľ
- 2 vetvičky Čerstvý rozmarín