- Nebude pizza príliš kyslá?
- Nie, pretože tuk v syroch obalí jazyk, takže kyslosť pôsobí len osviežujúco, nie rušivo. Dôležité je, aby si citrónovú šťavu nakvapkal až na konci pečenia.
- Prečo zhorkla citrónová kôra?
- Pravdepodobne si nastrúhal aj bielu, špongiovitú časť. Dbaj na to, aby si použil len žltú kôru, pretože v tej sú vonné oleje.
- Môžem použiť kupovanú citrónovú šťavu?
- Neodporúča sa. Šťava a kôra z čerstvého citróna obsahujú éterické oleje, ktoré konzervované verzie nedokážu nahradiť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza al Limone (citrónová)
Citrónové háje na pobreží Amalfi inšpirovali túto špeciálnu „pizza bianca“, teda bielu pizzu. Podstatou konceptu je harmónia protikladov: ťažkosť byvolej mozzarelly a bohatej ricotty narúšajú vonné oleje z citrónovej kôry a sviežosť citrónovej šťavy. Toto jedlo je dokonalým príkladom toho, ako z mála kvalitných surovín vyčarovať na tanieri nezabudnuteľný zážitok plný slnka.
Suroviny
500
g
múka na pizzu (typ 00)
325
ml
vlažná voda
3
g
čerstvé droždie
15
g
soľ
2
PL
olivový olej
250
g
mozzarella (utretá dosucha)
150
g
ricotta
1
ks
bio citrón (len kôra a šťava)
1
hrsť
čerstvá bazalka alebo mäta
1
štipka
mleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Kuchynská váha
- Veľká misa na miešanie
- Kameň na pizzu alebo hrubý plech
- Strúhadlo na citrusy (zester)
- Krájač na pizzu
- Mašlovačka
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Múku odváž do misy. Vodu rozmiešaj s droždím a vlej do múky. Začni miesiť.
Tip: Kvások netreba nechať vzísť, stačí ho rozpustiť. Počiatočné zmiešanie múky a vody naštartuje tvorbu lepku (autolýza).
2
✓
Keď sa cesto spojí, pridaj soľ a mieste ďalej 10 – 15 minút, kým nebude hladké a pružné.
Tip: Soľ pridávaj vždy nakoniec, pretože pri priamom kontakte môže brzdiť činnosť kvasiniek a urobiť štruktúru príliš tuhou (osmóza).
3
✓
Cesto vlož do olejom vymastenej misy, prikry a nechaj kysnúť pri izbovej teplote 1 – 2 hodiny alebo v chladničke 24 hodín.
Tip: Počas pomalého kysnutia v chladničke vytvárajú kvasinky a enzýmy komplexnejšie chute (fermentácia).
4
✓
Rúru predhrej na čo najvyššiu teplotu (250 °C). Ak máš kameň na pizzu, zohrej aj ten.
Tip: V domácich rúrach kameň pomáha vyrovnávať teplo a odsávať vlhkosť zo spodku cesta, takže bude chrumkavé.
5
✓
Ricottu vymiešaj s trochou soli, čerstvo namletým korením a polovicou nastrúhanej citrónovej kôry.
Tip: Ricottu sa oplatí prejsť vidličkou, aby bola vzdušnejšia a krémovejšia, ľahšie sa tak rozotrie na cesto.
6
✓
Cesto roztiahni rukami, nechaj mu hrubší okraj. Potri tenkou vrstvou olivového oleja.
Tip: Olejová vrstva chráni cesto pred vysušením v horúcej rúre, keďže tu nie je paradajková omáčka, ktorá by dodala vlhkosť.
7
✓
Natrhaj naň mozzarellu a malou lyžičkou nanes kôpky ochutenej ricotty.
Tip: Neprepchaj to surovinami, lebo cesto sa pod nimi neprepečie a zostane „slaninné“.
8
✓
Peč 10 – 12 minút, kým sa okraj cesta nenafúkne a nebude mať zlatohnedé fľaky a syr nebude bublať.
Tip: Vplyvom prudkého tepla sa plynové bubliny v ceste roztiahnu, vďaka čomu bude okraj dierkovaný a ľahký (oven spring).
9
✓
Vyber z rúry, okamžite nastrúhaj zvyšnú citrónovú kôru, pokvapkaj citrónovou šťavou a posyp čerstvými bylinkami.
Tip: Éterické oleje z citrónovej kôry sa na horúcej pizzi okamžite uvoľnia a pri podávaní vytvoria intenzívny voňavý oblak.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g múka na pizzu (typ 00)
- 325 ml vlažná voda
- 3 g čerstvé droždie
- 15 g soľ
- 2 PL olivový olej
- 250 g mozzarella (utretá dosucha)
- 150 g ricotta
- 1 ks bio citrón (len kôra a šťava)
- 1 hrsť čerstvá bazalka alebo mäta
- 1 štipka mleté čierne korenie