Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pivná omáčka s horčicou servírovaná v omáčniku
Bohatá a chutná pivná omáčka s horčicou

Pivná omáčka s horčicou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Skutočná krčmová klasika v elegantnejšom šate. Sladovú, jemne horkastú chuť piva krotí sladkosť cibule a jemnosť smotany. Pikantnosť horčice zas slúži ako most, ktorý tieto chute spája. Základom techniky je „roux“ (zápražka) a redukcia piva, čoho výsledkom je hustá, plná omáčka.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 240 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica alebo rajnica
  • Metlička
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj na veľmi drobné kocky.

Tip: Čím menšia, tým lepšie sa v omáčke rozplynie a nebudeš cítiť kúsky.
2 ✓

V panvici na strednom ohni rozpusť maslo a pridaj cibuľu. Restuj trpezlivo 4 – 5 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu.

Tip: Obsah cukru v karamelizujúcej sa cibuli vyváži horkosť piva.
3 ✓

Cibuľu popráš múkou a rýchlo miešaj 1 minútu, kým múka nespení a trošku sa neopne.

Tip: Tým pripravíš zahusťovací základ. Je dôležité, aby sa zrnká múky obalili tukom, tak nevzniknú hrudky.
4 ✓

Za stáleho miešania prilievaj pivo po menších dávkach. Nechaj ho vzpeniť a potom upokojiť.

Tip: Postupnosť je kľúčom k hladkej konzistencii. Vplyvom tepla sa väčšina alkoholu odparí.
5 ✓

Var na miernom ohni 5 – 6 minút, kým pivo nezhustne a nevyprchá „surový“ pach alkoholu.

Tip: Tomuto hovoríme redukcia: chute sa koncentrujú.
6 ✓

Zníž plameň. Vmiešaj horčicu a smotanu. Prehrej, ale už silno nevar.

Tip: Horčica a smotana môžu byť citlivé na teplo, pri vysokej teplote sa môžu zraziť.
7 ✓

Dochuť soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním premiešaj.

Tip: Slanosť piva sa líši, preto dochucuj až na konci.

Časté otázky k receptu

Aké pivo použiť?
Svetlé pivo (ležiak, plzeň) dodá jemnejšiu chuť. S tmavým pivom bude omáčka hlbšia a horkastejšia. Vyhni sa veľmi chmeleným IPA pivám, varením môžu zhorknúť.
Z múky sa spravili hrudky.
Žiadny problém! Na konci omáčku preceď cez jemné sitko.

Suroviny

  • 20 g Maslo
  • 1 ks Cibuľa (stredná)
  • 200 ml Svetlé pivo
  • 30 g Dijonská horčica
  • 100 ml Smotana na varenie
  • 10 g Hladká múka
  • 3 g Soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie