Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pistáciový sondesh s tvarohom a ružovou vodou, zdobený pistáciami
Indický pistáciový sondesh s tvarohom a škoricou

Pistáciový sondesh

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Sondesh (alebo sandesh) je pýchou Bengálska, nekonečne rafinovaná mliečna sladkosť, ktorej príprava závisí od zdokonalenia textúry 'chenna' (domáceho syra). Táto pistáciová verzia s orechovým charakterom zelených jadier a elegantnou vôňou ružovej vody povyšuje jednoduché suroviny do sviatočných výšin. Tajomstvo spočíva v miesení: z hrudkovitého tvarohu musíš teplom dlane vyčarovať hodvábny, homogénny krém ešte predtým, než sa stretne s korením.
🕒 Príprava 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 285 kcal
🌍 Kuchyňa Indiai

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Husté sito alebo cedidlo (na tvaroh)
  • Veľká misa na miešanie (na miesenie)
  • Podnos alebo formičky
  • Mažiar (na pistácie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Pistácie
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Tvaroh pretlač cez husté sito do veľkej misy, aby si úplne odstránil väčšie hrudky.

Tip: Mechanické pretláčanie rozbíja bielkovinové zhluky, takže výsledok bude zamatový, nie krupicovitý.
2 ✓

K tvarohu primiešaj práškový cukor, sušené mlieko, škoricu, kypriaci prášok a štipku soli. Vankúšikmi dlaní začni hmotu silno miesiť a roztierať o steny misy.

Tip: Cukor sa počas miesenia začne topiť a ak sa prehreje, môže 'vymyť' tuk z tvarohu, preto pracuj rázne, ale nie hodiny.
3 ✓

Pistácie nasekaj nahrubo (alebo rozdrť v mažiari) a polovicu vmiešaj do hmoty.

Tip: Hrubé kúsky dodajú mäkkému krému chrumkavú textúru, vďaka čomu bude sústo zaujímavejšie.
4 ✓

Pridaj ružovú vodu a vodu, potom ďalej mies, kým nezískaš úplne jednotnú, plastelínovú, tvarovateľnú hmotu, ktorá sa oddeľuje od stien nádoby.

Tip: Tekutina pomáha hydratovať sušené mlieko a držať hmotu pohromade (spojivo).
5 ✓

Z cesta odoberaj kúsky veľkosti orecha, v dlaniach z nich vygúľaj guľôčku a potom ju opatrne splošti na disk. Ulož ich na podnos.

Tip: Ak by sa ti to lepilo na ruky, potri si dlane tenučkou vrstvou masla alebo oleja.
6 ✓

Podnos vlož do chladničky aspoň na 30-40 minút, aby dezert stuhol a chute sa prepojili.

Tip: Vplyvom chladu tuk v sušenom mlieku a tvarohu opäť stvrdne, tak si koláčik udrží svoj tvar (fyzikálne tuhnutie).
7 ✓

Pred podávaním do stredu každého vtlač jednu celú pistáciu zo zvyšku.

Tip: Vizuálny kontrast (zelená na bielej) povzbudzuje chuť do jedla.

Časté otázky k receptu

Prečo okraj guľôčky praská?
Hmota je príliš suchá. Pridaj ešte kvapku vody alebo ružovej vody a znova premiešaj.
Môžem použiť hrudkovitý tvaroh z obchodu?
Áno, ale musíš ho veľmi dôkladne pretlačiť cez sito, pretože dušou sondeshu je krémovosť. Hrudky zničia zážitok.

Suroviny

  • 250 g Tvaroh (suchý, tučný)
  • 100 g Práškový cukor
  • 50 g Sušené mlieko (plnotučné)
  • 50 g Pistácie (nepražené, nesolené, lúpané)
  • 1 PL Ružová voda
  • 0,5 ČL Mletá škorica
  • 0,5 ČL Kypriaci prášok
  • 2 PL Studená voda
  • 1 štipka Soľ