- Prečo pri stáčaní praskla?
- Buď si ju prepiekol (vysušila sa), alebo si ju nechal úplne vychladnúť pred stočením. Para pomáha pružnosti, preto treba stáčať za tepla.
- Prečo piškóta spľasla?
- Príliš skoro si otvoril dvierka rúry, alebo si pri miešaní rozbil sneh.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Piškótová roláda
Piškóta je jedným z pilierov cukrárstva, no mnohí sa jej boja. Tajomstvo je pritom jednoduché: vzduch. Milióny drobných bubliniek v snehovej pene v horúcej rúre cesto nafúknu, vďaka čomu je vysoké a ľahké ako vánok. Pri roláde je kľúčom pružnosť: nesmie sa prepiecť, inak sa vysuší a láme, a tvarovať ju treba ešte za horúca, aby si cesto 'zapamätalo' svoj tvar.
Suroviny
120
g
Hladká múka (špeciál 00)
120
g
Kryštálový cukor
4
ks
Vajce (izbovej teploty)
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
ČL
Kypriaci prášok do pečiva
200
g
Marhuľový džem (alebo podľa chuti)
50
g
Práškový cukor (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Elektrický šľahač
- Sitko
- Papier na pečenie
- Čistá kuchynská utierka
- Stierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Veľký plech vystel papierom na pečenie.
Tip: Rúra musí byť úplne horúca, keď do nej vložíš cesto, aby sa bublinky plynu začali okamžite rozťahovať.
2
✓
Vajcia rozdeľ na žĺtky a bielky (voliteľné, ale bezpečnejšie). Alebo vyšľahaj celé vajcia s cukrom do peny (cca 8 – 10 minút), kým nevznikne veľmi svetlý, hustý krém, na ktorý keď 'píšeš' metličkou, vzor ostane viditeľný.
Tip: Tu zapracovávame vzduch, ktorý dáva piškóte štruktúru.
3
✓
Múku zmiešaj s kypriacim práškom a potom ju na 2 – 3-krát preosej do vaječnej peny.
Tip: Preosievanie múku prevzdušní, takže nebude hrudkovitá a nezaťaží penu.
4
✓
Stierkou, veľkými a opatrnými pohybmi múku do peny len zľahka zapracuj. Nemiešaj divoko!
Tip: Cieľom je nerozbiť tie vzduchové bublinky, ktoré sme tam prácne našľahali.
5
✓
Cesto vylej na plech a rovnomerne uhlaď. Peč 10 – 12 minút.
Tip: Hotové je vtedy, keď je vrch zlatohnedý a keď ho jemne stlačíš prstom, cesto sa vráti späť (je pružné).
6
✓
Priprav si čistú, vlhkú (alebo práškovým cukrom posypanú) utierku. Horúcu piškótu na ňu vyklop, stiahni papier na pečenie a spolu s utierkou pevne zroluj. Nechaj takto vychladnúť.
Tip: Zrolovanie 'naučí' cesto tvar. Ak takto vychladne, ostane pružné a pri plnení sa nezlomí.
7
✓
Keď vychladne, rozroluj, potri džemom a zroluj naspäť (už bez utierky).
Tip: Nedávaj príliš veľa džemu na okraje, aby pri rolovaní nevytiekol.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 120 g Hladká múka (špeciál 00)
- 120 g Kryštálový cukor
- 4 ks Vajce (izbovej teploty)
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 ČL Kypriaci prášok do pečiva
- 200 g Marhuľový džem (alebo podľa chuti)
- 50 g Práškový cukor (na posypanie)