Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pilaf s jahňacím mäsom servírovaný
Majstrovské dielo z jedného hrnca: ryža nasiaknutá chuťou mäsa a korenia.

Pilaf s jahňacím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pilaf (alebo plov) nie je jednoduché rizoto s mäsom, ale triumf technológie. Podstata je v tom, aby zrnká ryže zostali sypké, oddelené, a zároveň do seba nasali bohatý, korenistý mäsový vývar. Proces sa delí na dve časti: najprv sa pripraví 'zirvak' (základ podobný perkeltu), a potom sa na ňom udusí (nevarí!) ryža do mäkka.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Stredoázijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrubostenný hrniec alebo liatinová nádoba (Dutch oven) - nevyhnutné pre rovnomerné teplo
  • Veľká misa na namáčanie ryže
  • Čistá kuchynská utierka

Postup

1 ✓

Príprava ryže: Ryžu prepláchni v studenej vode aspoň 5 – 6-krát, kým voda nebude úplne čistá. Namoč ju do vlažnej osolenej vody na 20 minút.

Tip: Odstránenie povrchového škrobu je kľúčom k sypkej ryži. Ak tam zostane, zmení sa na lepidlo a zrnká zlepí.
2 ✓

Začiatok Zirvaku: V hrnci rozohrej olej, kým sa z neho nebude dymiť. Opeč mäso do tmavozlatohneda zo všetkých strán. Vyber mäso.

Tip: Výpek z mäsa dá jedlu farbu. Ak je mäso bledé, bledý bude aj pilaf.
3 ✓

Zelenina: Vo zvyšnom tuku opeč cibuľu do tmavohneda (takmer do čierna). Pridaj mrkvu a opekaj, kým nezmäkne a nebude voňať sladko.

Tip: Karamelizovaná cibuľa dodáva pilafu typickú hnedú farbu.
4 ✓

Varenie: Vráť mäso. Pridaj rímsku rascu, soľ, korenie, hrozienka. Zalej takým množstvom horúcej vody, aby bolo všetko práve ponorené. Do stredu vlož celú hlavičku cesnaku. Var na miernom ohni 40 minút, kým mäso nezmäkne.

Tip: Táto korenistá šťava je 'zirvak'. Ochutnaj ju: musí byť slanšia než hotové jedlo, lebo ryža nasaje soľ.
5 ✓

Vrstvenie ryže: Sceď ryžu. OPATRNE ju rozprestri na mäsový základ v rovnomernej vrstve. NEMIEŠAJ! Opatrne zalej (napr. liatím na chrbát lyžice) horúcou vodou tak, aby siahala cca 1,5 cm nad ryžu.

Tip: Ak to premiešaš, ryža klesne na dno a prihorí, a mäso sa rozvarí.
6 ✓

Dusenie: Var na silnom plameni, kým hladina vody neklesne pod úroveň ryže (uvidíš v ryži malé krátery). Vtedy stíš plameň na minimum, pod pokrievku daj kuchynskú utierku a tesne uzavri. Dus 20 minút.

Tip: Utierka nasaje kondenzovanú paru, takže vrchná vrstva ryže sa nerozmočí.
7 ✓

Podávanie: Vypni oheň, nechaj stáť 10 minút. Teraz, a až teraz opatrne premiešaj vrstvy a podávaj na veľkej mise s cesnakom na vrchu.

Tip: Do krémova udusené vnútro cesnaku je skutočná pochúťka, vytlač ho zo šupky na ryžu.

Časté otázky k receptu

Ryža sa zlepila (vznikla ryžová kaša).
Buď si ju nedostatočne prepláchol (ostal na nej škrob), alebo si ju počas varenia miešal. Pilaf je zakázané miešať po pridaní ryže!
Stred ryže zostal tvrdý.
Bolo málo pary. Počas odpočívania pomáha udržať paru kuchynská utierka.

Suroviny

  • 600 g Jahňacie mäso (pliecko alebo stehno, nakrájané na 2-3 cm kocky)
  • 350 g Ryža Basmati
  • 3 ks Mrkva (nakrájaná na tenké rezance)
  • 2 ks Cibuľa (nakrájaná na polkolieska)
  • 1 ks Cesnak (celá hlavička, vrchná šupka odstránená)
  • 50 g Hrozienka (voliteľné)
  • 4 PL Olej alebo Ghee (prepustené maslo)
  • 1 ČL Rímska rasca (celá)
  • 1 ČL Sušený dráč (ak máš) alebo 1 ČL červenej papriky
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 700 ml Horúca voda