Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Tradičný maďarský fazuľový guláš bohato podávaný so zeleninou a kúskami mäsa, ozdobený kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou
Miska teplého, korenistého fazuľového guláša s hovädzím mäsom, mrkvou a zelerom.

Pikantný fazuľový guláš

Autor: Flavelo
Recepty Polievky

Guláš je dušou maďarskej kuchyne a fazuľový guláš je jeho výdatnou verziou 'všetko v jednom'. Toto jedlo je o varení na miernom ohni a trpezlivom vrstvení chutí. Kolagén z hovädzieho mäsa zahustí šťavu do želatínovej konzistencie, škrob z fazule ju spraví krémovou a štipľavá paprika dodá ten oheň, ktorý prebudí zmysly. Jeden tanier sa rovná kompletnému obedu.

🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký gulášový kotlík alebo hrniec s hrubým dnom
  • Ostrý nôž (na krájanie mäsa)
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Na masti orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Stiahni z ohňa, vmiešaj mletú papriku, mletú rascu a prelisovaný cesnak, potom zalej trochou vody.

Tip: Toto je 'perkeltový základ'. Voda zabráni tomu, aby paprika zhorela a zhorkla.
2 ✓

Vráť na oheň, pridaj hovädzie mäso nakrájané na kocky 2x2 cm a opekaj do biela.

Tip: Vtedy sa vlákna mäsa stiahnu a vzniknú pripečené kúsky.
3 ✓

Pridaj na kocky nakrájanú paradajku, bielu papriku a namočenú, scedenú fazuľu. Zalej takým množstvom vody, aby bolo všetko bohato ponorené.

Tip: Fazuľa a mäso zmäknú približne v rovnakom čase (cca 1,5 – 2 hodiny). Soliť sa oplatí až na konci, lebo soľ môže spomaliť mäknutie fazule (hoci je to sporné, ale šéfkuchári sú opatrní).
4 ✓

Var pod pokrievkou na miernom ohni cca 90 minút. Ak sa voda odparí, dolej ju.

Tip: Varíme pomalým bublaním, aby sa chute prepojili a mäso sa nerozpadlo, len zmäklo.
5 ✓

Keď sú už mäso a fazuľa takmer mäkké, pridaj na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a na kocky nakrájané zemiaky. Vtedy pridaj štipľavú papriku a osoľ.

Tip: Zelenina a zemiaky potrebujú menej času (cca 20 – 30 minút), preto ich nedávame na začiatku.
6 ✓

Dovar do hotova, kým všetko nezmäkne. Pred podávaním nechaj 10 minút postáť.

Tip: Chute horúcej polievky sa počas odpočívania trochu 'upokoja' a budú harmonickejšie.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť fazuľu z konzervy?
Áno, ale pridaj ju až na úplnom konci varenia (posledných 10 – 15 minút), inak sa rozvarí. Suchú fazuľu však treba namočiť večer predtým!
Aké mäso mám vybrať?
Najlepší je močing alebo krk. Sú to šľachovitejšie, mastnejšie časti, ktoré sa počas dlhého varenia stanú mäkkými ako maslo a ochutia polievku.

Suroviny

  • 600 g Hovädzí močing
  • 250 g Suchá strakatá fazuľa (vopred namočená)
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Bravčová masť
  • 2 PL Mletá červená paprika (sladká)
  • 1 ks Štipľavá paprika (podľa chuti)
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Petržlen
  • 1 kus Zeler (menší)
  • 300 g Zemiaky
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ks Paradajka
  • 1 ks Biela paprika
  • 2 l Voda
  • 1 ČL Soľ