Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Pikantné nakladané vodné gaštany servírované
Pikantné nakladané vodné gaštany v octe na osvieženie chuti

Pikantné nakladané vodné gaštany

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Vodný gaštan nie je orech, ale hľuza vodnej rastliny, ktorá si aj po tepelnej úprave zachováva úžasnú chrumkavosť. Tento recept prináša do tvojej kuchyne ázijské chute: kyslosť octu, kvetinová sladkosť medu a ohnivé čili sa stretávajú s neutrálnou, osviežujúcou hľuzou. Perfektná hra textúr v šalátoch alebo ako sprievodca k mastnejšiemu mäsovému jedlu, kde kyseliny pomáhajú 'preťať' ťažké sústa.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 1 deň 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 95 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý malý nožík alebo škrabka na očistenie gaštanov
  • Menší hrniec na prípravu nálevu
  • Uzatvárateľný, sterilný zaváraninový pohár
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Čerstvé vodné gaštany dôkladne umy od hliny, potom ich ostrým nožom alebo škrabkou zbav hnedej šupky, kým sa nedostaneš k snehobielemu vnútru. Nakrájaj ich na tenké, rovnomerné plátky.

Tip: Rovnomerná hrúbka je dôležitá, aby sa všetky plátky rovnako premarinovali.
2 ✓

V hrnci zmiešaj vodu, biely vínny ocot, soľ a med. Zohrievaj na strednom plameni, kým sa med úplne neroztopí a tekutina nebude homogénna.

Tip: Nemusíš variť, stačí zohriať tak, aby sa zložky rozpustili (rozpustnosť).
3 ✓

Cesnak očisti a prekroj na polovicu. Čierne korenie a horčičné semienka daj na dosku a plochou stranou noža ich opatrne stlač, aby praskli.

Tip: 'Otvorenie' korenín pomôže, aby éterické oleje ľahšie unikli z vnútra semien do nálevu.
4 ✓

Plátky vodných gaštanov vlož do čistého pohára a posyp ich cesnakom, podrveným korením, horčičnými semienkami a čili vločkami.

Tip: Plátky trochu postláčaj, aby medzi nimi zostalo čo najmenej vzduchu.
5 ✓

Horúci nálev nalej na vodné gaštany tak, aby boli úplne ponorené. Ak treba, zatlač ich lyžicou.

Tip: Horúca tekutina vodné gaštany jemne tepelne upraví, čím sa stanú bezpečnejšími a do ich pórov náhle prenikne ochutený nálev.
6 ✓

Pohár nechaj otvorený chladnúť pri izbovej teplote cca 30 minút, potom ho vzduchotesne uzavri.

Tip: Ak by si horúci pohár uzavrel hneď, vzniklo by vákuum, čo je dobré, ale príliš rýchle chladnutie by mohlo viesť k prasknutiu skla (tepelný šok).
7 ✓

Daj do chladničky aspoň na 24 hodín, aby sa chute prepojili.

Tip: Kyslé prostredie a chlad spoločne zabezpečia, že vodné gaštany zostanú chrumkavé, pričom prevezmú charakter korenín.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť konzervované vodné gaštany?
Áno, ale tie sú už mäkšie a menej výrazné. Ak môžeš, hľadaj čerstvé v ázijských obchodoch.
Čo ak nemám med?
Môžeš použiť agávový sirup alebo obyčajný cukor, ale med dodá extra kvetinovú arómu, ktorá sa k tomuto receptu veľmi hodí.

Suroviny

  • 200 g čerstvé vodné gaštany
  • 150 ml biely vínny ocot
  • 100 ml voda
  • 50 g med
  • 5 g soľ
  • 1 strúčik cesnak
  • 5 ks celé čierne korenie
  • 5 g horčičné semienka
  • 2 g čili vločky