Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Piccata al Limone, citrónové kuracie prsia s kaparovou omáčkou
Svieža talianska večera pripravená za pár minút, plná citrónovej arómy.

Piccata al limone

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Výraz 'piccata' v talianskej gastronómii odkazuje na spôsob krájania a prípravy mäsa: natenko naklepané plátky obalené v múke, prudko opražené a podávané v kyslej, maslovej omáčke. Hoci sa pôvodne robila z teľacieho, kuracia verzia dobýva svet. Kúzlo sa deje v 'pan sauce': výpek z panvice sa emulguje s citrónom a maslom na hodvábnu omáčku.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká panvica (nie teflónová, ak je to možné, aby vznikol výpek)
  • Tĺčik na mäso
  • Tanier na múku
  • Metlička na omáčku

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Príprava: Kuracie prsia prekroj pozdĺžne napoly (na motýľa), potom ich naklep na hrúbku asi pol centimetra. Osoľ, okoreň.

Tip: Rovnomerná hrúbka je kľúčová, aby sa všetky rezne prepiekli naraz a nevysušili sa.
2 ✓

Obaľovanie: Rezne obaľ v múke, prebytok z nich otras. Má zostať len tenká púdrová vrstva!

Tip: Múčna vrstva chráni mäso pred vysušením a neskôr zahustí omáčku.
3 ✓

Pečenie: V panvici na stredne silnom plameni rozohrej olej a polovicu masla. Rezne opeč z každej strany 2 – 3 minúty, kým nezískajú zlatohnedú kôrku. Vyber a odlož bokom.

Tip: Panvicu nepreplň, inak sa mäso bude dusiť, nie piecť.
4 ✓

Príprava omáčky (Deglazing): Do horúcej panvice vlej vývar a citrónovú šťavu. Vareškou zoškrab hnedé kúsky prilepené na dne (to je čistá chuť!). Zredukuj na polovicu.

Tip: Vývar rozpustí skaramelizované mäsové bielkoviny (výpek).
5 ✓

Emulzia: Stíš plameň na minimum. Pridaj kapary. Vhoď zvyšné STUDENÉ kocky masla a neustále miešaj, kým sa neroztopia a omáčka nebude krémová a lesklá.

Tip: Studené maslo s tekutinou emulguje a dodá hodvábnu konzistenciu. Ak vrie, emulzia sa rozpadne.
6 ✓

Dokončenie: Vráť mäso do omáčky na minútu, aby sa prehrialo a obalilo omáčkou. Posyp čerstvou petržlenovou vňaťou a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Tip: Éterické oleje z citrónovej kôry dodávajú sviežosť, ktorú by varenie zabilo, preto ju daj až na záver.

Časté otázky k receptu

Omáčka sa rozpadla (oddolil sa tuk).
Panvica bola príliš horúca, keď si pridal maslo. Maslo sa musí do omáčky vmiešať studené, mimo ohňa (monté au beurre).
Je príliš kyslá.
Použi menej citrónovej šťavy, alebo rovnováhu naprav štipkou cukru.

Suroviny

  • 500 g Kuracie prsia (rezne)
  • 80 g Hladká múka
  • 60 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ks Šťava z citróna a nastrúhaná kôra
  • 2 PL Kapary (scedené)
  • 150 ml Kurací vývar (alebo voda)
  • 1 hrsť Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie