Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Picanha, grilované plátky brazílskeho hovädzieho s pečenými zemiakmi a omáčkou chimichurri
Brazílska hviezda grilovačiek, známa svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou.

Picanha

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Nespochybniteľná kráľovná brazílskeho churrasca (grilu). Výnimočnosť Picanhe (kvetová špička) spočíva v hrubej vrstve tuku ponechanej na vrchu mäsa. Počas pečenia sa tento tuk neustále topí a oblieva mäso, vďaka čomu zostane neuveriteľne šťavnaté. Brazílčania to nekomplikujú: ku šťastiu stačí len soľ, oheň a kvalitné hovädzie.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž
  • Gril alebo grilovacia panvica (liatinová)
  • Kliešte
  • Doska na krájanie (najlepšie s drážkami na šťavu)
  • Teplomer na mäso

Postup

1 ✓

Príprava: Mäso vyber z chladničky 30 minút pred pečením. Utrite do sucha. Tukovú vrstvu narež (na mriežku), dávaj pozor, aby si nezarezal do mäsa.

Tip: Narezanie pomáha, aby sa tuk vytopil a aby pri pečení nestiahol mäso.
2 ✓

Krájanie: Mäso nakrájaj ROVNOBEŽNE s vláknami na 2 – 3 prsty hrubé plátky (steaky).

Tip: To odporuje bežnej logike steakov, ale pri Picanhe sa to robí takto. Potom na tanieri budeš krájať kolmo na vlákna, tak bude krehké.
3 ✓

Solenie: Plátky bohato posyp hrubozrnnou soľou z každej strany, trochu ju aj pritlač.

Tip: Hrubozrnná soľ sa neroztopí okamžite, takže vytvorí chrumkavú kôrku bez toho, aby bolo vnútro mäsa presolené.
4 ✓

Začiatok pečenia: Gril alebo panvicu rozohrej na veľmi horúco. Potri tenkou vrstvou oleja. Mäso vlož najprv TUKOVOU stranou nadol.

Tip: Cieľom je, aby bola tuková vrstva zlatohnedá a chrumkavá a prebytočný tuk sa vypiekol.
5 ✓

Opekanie: Opekaj tukovú stranu, kým nezíska peknú kôrku, potom otoč na mäsovú stranu. Peč z každej strany 3 – 4 minúty (medium-rare: 54 °C vnútorná teplota).

Tip: Neotáčaj neustále! Nechaj prebehnúť Maillardovu reakciu (hnednutie).
6 ✓

Odpočívanie: Mäso vyber a nechaj 10 minút odpočívať na mriežke alebo doske. Nezakrývaj ho tesne, lebo chrumkavá kôrka zmäkne.

Tip: Ak ho rozkrojíš teraz, všetka vzácna šťava vytečie na dosku namiesto toho, aby skončila v tvojich ústach.
7 ✓

Podávanie: Krájaj na tenké prúžky, teraz už KOLMO na vlákna.

Tip: Prerezaním vlákien bude zážitok zo žuvania oveľa jemnejší.

Časté otázky k receptu

Mäso bolo žuvačkové.
Pravdepodobne si ho krájal v zlom smere. Picanhu najprv krájame na steaky rovnobežne s vláknami, a potom pri servírovaní kolmo na vlákna.
Tuk sa vznietil.
Kvapkajúci tuk ľahko vzbĺkne. Mäso peč vedľa pahreby (nepriama zóna), alebo buď v strehu pri grilovacej panvici.

Suroviny

  • 1,2 kg Picanha (kvetová špička), aj s tukovou vrstvou
  • 3 PL Hrubozrnná morská soľ (alebo soľ Maldon)
  • 1 PL Olivový olej (len na potretie)
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie