- Prečo je šiška ťažká a hutná?
- Pravdepodobne cesto dostatočne nevykyslo, alebo droždie už nebolo aktívne. Trpezlivosť je kľúčová: nechaj cesto zdvojnásobiť svoj objem.
- Môžem použiť čerstvé droždie namiesto sušeného?
- Áno, namiesto 5 g sušeného droždia rozdrob cca 15–20 g čerstvého do vlažnej tekutiny.
- Cesto sa lepí na lyžicu, čo mám robiť?
- Pred každým naberaním ponor lyžicu do horúceho oleja, tak sa cesto z nej ľahko skĺzne.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Petulla
Jedno z najobľúbenejších jedál pre hostí v albánskej kuchyni, ktoré poznajú na celom Balkánskom polostrove. Petulla nie je len šiška, ale kráľovná raňajok: kysnuté cesto sa tradične hádže lyžicou do horúceho oleja, takže jeho tvar je rustikálny a nepravidelný. Výnimočnosťou cesta je vyššia hydratácia (mäkšie cesto), vďaka čomu sa pri pečení vnútri tvoria obrovské bubliny a zvonka dostáva chrumkavú kôrku. Konzumuje sa naslano (s fetou, jogurtom) aj nasladko (s medom, džemom).
Suroviny
250
g
Pšeničná múka (hladká)
5
g
Sušené droždie
10
g
Cukor
1
štipka
Soľ
150
ml
Vlažná voda alebo mlieko
1
ks
Vajcia (veľkosť M)
500
ml
Slnečnicový olej (na vyprážanie)
50
g
Práškový cukor alebo med (na podávanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na miešanie
- Metlička alebo vidlička
- Čistá kuchynská utierka (na kysnutie)
- Hlboká panvica na vyprážanie
- Dve polievkové lyžice (na dávkovanie)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Odmeraj vlažnú vodu (alebo mlieko) do pohára, rozmiešaj v nej cukor a sušené droždie. Nechaj postáť 5–10 minút, kým sa na vrchu nevytvorí pena.
Tip: Ak kvások nenapení, droždie odumrelo (možno bola voda príliš horúca). Začni znova, inak cesto nevykysne. (Fermentácia).
2
✓
Vo veľkej mise zmiešaj múku a soľ. V strede urob jamku.
Tip: Soľ vždy miešaj s múkou, nie priamo s kváskom, pretože vysoká koncentrácia soli môže brániť množeniu kvasiniek.
3
✓
Nalej napenený kvások a rozšľahané vajce k múke. Varechou alebo rukou vypracuj cesto, kým nebude jednoliate. Cesto by malo byť mäkké, podobné haluškovému, oveľa mäkšie ako chlebové cesto.
Tip: Vyšší obsah tekutiny (hydratácia) zabezpečí, že šiška bude vo vnútri dierovaná a ľahká, nie dusivá.
4
✓
Misu zakry čistou kuchynskou utierkou a daj na teplé miesto bez prievanu na cca 60 minút, kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem a nebude plné bubliniek.
Tip: Počas kysnutia sa lepková sieť natiahne a uzavrie vznikajúci oxid uhličitý. Vďaka tomu bude cesto vzdušné.
5
✓
V hlbokej panvici rozohrej olej na strednom plameni (cca 170 °C).
Tip: Otestuj olej štipkou cesta: ak okamžite vypláva a začne syčiac piecť, ale hneď nezhnedne, je to dobré.
6
✓
Pomocou dvoch polievkových lyžíc hádž kôpky cesta do oleja. Lyžice predtým namoč do oleja, aby sa cesto nelepilo. Vyprážaj z každej strany 2–3 minúty dozlatista.
Tip: Neprepĺňaj panvicu, nechaj šiškám miesto na rast.
7
✓
Hotové šišky vyber na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný olej.
Tip: Ak ich dáš na mriežku, spodok zostane chrumkavejší, lebo sa nezaparí.
8
✓
Podávaj teplé: naslano so syrom, alebo nasladko s medom, džemom, práškovým cukrom.
Tip: Čerstvé pečené cesto je najlepšie teplé, keď sa med roztápa na chrumkavej kôrke.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Pšeničná múka (hladká)
- 5 g Sušené droždie
- 10 g Cukor
- 1 štipka Soľ
- 150 ml Vlažná voda alebo mlieko
- 1 ks Vajcia (veľkosť M)
- 500 ml Slnečnicový olej (na vyprážanie)
- 50 g Práškový cukor alebo med (na podávanie)