Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Perkelt so šťavnatými kockami mäsa, podávaný v korenistej paprikovej omáčke
Sýty perkelt s kúskami bravčového alebo hovädzieho mäsa v bohatej šťave.

Perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá

Perkelt nie je len jedlo, ale technológia: 'pörkölenie' znamená opečenie mäsa na tuku a jeho následné dusenie vo vlastnej šťave na krátkej šťave. Šťava dobrého perkeltu nie je riedka polievka, ale hustá, krémová emulzia, ktorú tvorí množstvo cibule a kolagén uvoľnený z mäsa. Je to hra trpezlivosti: nesmie sa uponáhľať, treba nechať chute prepojiť a vlákna mäsa poddať sa teplu.

🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo kotlík
  • Ostrý nôž
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Siričitany (víno)

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na kocky 2 – 3 cm, cibuľu nakrájaj veľmi nadrobno.

Tip: Čím je cibuľa drobnejšia, tým lepšie sa rozvarí a zahustí šťavu.
2 ✓

Na masti opeč cibuľu dozlatista (na miernom ohni to trvá cca 10 – 15 minút). Na konci pridaj rascu a prelisovaný cesnak.

Tip: Nespáľ ju, ale poriadne ju opeč, to dáva základ.
3 ✓

Stiahni z ohňa, vmiešaj červenú papriku a zalej troškou vody.

Tip: Voda zastaví praženie, ochráni papriku.
4 ✓

Vráť na oheň, pridaj mäso a na silnom plameni ho prehadzuj, kým zbelie a pustí šťavu.

Tip: Vlastná šťava mäsa je najchutnejším médiom na dusenie.
5 ✓

Pridaj nadrobno nakrájanú papriku a paradajku. Osoľ, prikry a dus vo vlastnej šťave na miernom ohni.

Tip: Kyslosť paradajky pomáha zmäkčiť mäso, paprika dodá sviežu chuť.
6 ✓

Ak sa šťava odparí, podlievaj vždy len malým množstvom (pol deci) vody (alebo vína). Toto opakuj, kým mäso nezmäkne (1,5 – 2 hodiny).

Tip: Toto je technika 'dusenia na tuku': nech sa dusí vždy v hustej šťave, nech sa nevarí v riedkej vode.
7 ✓

Keď je mäso krehké, podávaj s haluškami a kyslou prílohou.

Tip: Šťava musí byť hustá, lesklá a červená.

Časté otázky k receptu

Koľko cibule doň treba?
Zlaté pravidlo: cibuľa by mala tvoriť cca 20 – 30 % hmotnosti mäsa. Množstvo cibule dodáva šťave hustotu.
Kedy tam mám dať papriku?
Vždy po stiahnutí z ohňa, rozpustíme ju v tuku, ale dávame pozor, lebo v okamihu zhorí a zhorkne.

Suroviny

  • 1 kg Hovädzí močing alebo bravčové stehno
  • 3 hlavy Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Bravčová masť
  • 2 PL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 ks Biela paprika
  • 1 ks Paradajka
  • 1 dl Červené víno (k hovädziemu, voliteľné)
  • 200 ml Voda (len koľko treba)