- Zhorel cukor?
- Ak je cukor čierny a dymí, tak bohužiaľ zhorel a bude horký. V takom prípade začni krok 'browning' odznova, inak zničíš celé jedlo. Cieľom je tmavohnedý, penivý stav.
- Aké čili mám použiť?
- Pôvodný Scotch Bonnet je veľmi silný. Ak to nezvládaš, použi ho v celku (nekrájaj), tak dodá len chuť, nie silu, alebo použi jemnejšie čili.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pelau s čili papričkou
Pelau je národným jedlom z jedného hrnca Trinidadu a Tobaga, skutočné karibské 'soul food'. Jeho tajomnú tmavohnedú farbu a hlbokú, dymovo-sladkú základnú chuť dodáva technika 'browning': mäso sa na začiatku opečie v skaramelizovanom cukre. Krémovosť kokosového mlieka, zemitá chuť hrachu a ovocný oheň papričky Scotch Bonnet sa spájajú v tomto ryžovom pokrme, o ktorý sa radi podelia kdekoľvek, kedykoľvek a s kýmkoľvek.
Suroviny
500
g
Kuracie stehná (vykostené alebo s kosťou, bez kože)
300
g
Basmati alebo dlhozrnná ryža
3
PL
Hnedý cukor (na praženie)
1
ks
Červená paprika (kápia)
1
ks
Cibuľa
3
strúčiky
Cesnak
1
ks
Mrkva
2
ks
Čili papričky (Scotch Bonnet alebo Habanero)
400
ml
Kokosové mlieko
100
g
Hrach kajan alebo červená fazuľa (konzerva, prepláchnutá)
1
ČL
Soľ
2
PL
Rastlinný olej
1
ČL
Sušený tymian
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec s hrubým dnom (aby cukor neprihorel)
- Varecha
- Doska na krájanie
Informácie o alergénoch
Kokos
Postup
1
✓
Kurča nakrájaj na kúsky veľkosti sústa. Votri doň soľ, korenie, prelisovaný cesnak a tymian. Nechaj odpočívať aspoň 15 minút.
Tip: Počas marinovania korenie prenikne medzi vlákna mäsa, takže ochutený nebude len povrch.
2
✓
Browning (Karamelizácia): olej rozohrej na strednom plameni a nasyp doň cukor. Čakaj trpezlivo! Cukor sa začne topiť, potom tmavnúť a nakoniec peniť. Keď sa objaví tmavohnedá pena, OKAMŽITE do nej vhoď kurča.
Tip: Toto je najkritickejší moment. Ak ho tam dáš príliš skoro, bude to sladké, ak príliš neskoro, bude to horké. Buď odvážny, ale opatrný!
3
✓
Kurča obracaj v karameli, kým každý kúsok nezíska peknú tmavohnedú kôrku. Pridaj nasekanú cibuľu, nakrájanú papriku a mrkvu. Opekaj 2-3 minúty.
Tip: Skaramelizovaná kôrka uzavrie v mäse vlhkosť a dodá hlbokú chuť umami.
4
✓
Vmiešaj umytú ryžu, fazuľu a celé (alebo nasekané) čili. Opekaj spolu s ryžou 1 minútu.
Tip: Predbežné opečenie ryže pomáha tomu, aby zrnká po uvarení ostali oddelené.
5
✓
Zalej kokosovým mliekom a takým množstvom vody, aby siahala cca 2 cm nad ryžu. Osoľ, priveď do varu, potom stíš plameň na minimum. Zakry.
Tip: Tuk z kokosového mlieka robí ryžu krémovou.
6
✓
Var 25-30 minút bez miešania, kým ryža nezmäkne a nevsiakne všetku tekutinu. Stiahni z ohňa a nechaj pred podávaním 10 minút odpočívať pod pokrievkou.
Tip: Počas odpočívania para rovnomerne prenikne ryžou, vďaka čomu bude dokonale sypká.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Kuracie stehná (vykostené alebo s kosťou, bez kože)
- 300 g Basmati alebo dlhozrnná ryža
- 3 PL Hnedý cukor (na praženie)
- 1 ks Červená paprika (kápia)
- 1 ks Cibuľa
- 3 strúčiky Cesnak
- 1 ks Mrkva
- 2 ks Čili papričky (Scotch Bonnet alebo Habanero)
- 400 ml Kokosové mlieko
- 100 g Hrach kajan alebo červená fazuľa (konzerva, prepláchnutá)
- 1 ČL Soľ
- 2 PL Rastlinný olej
- 1 ČL Sušený tymian