Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečený pštros s omáčkou z lesného ovocia podávaný na tanieri s prílohou.
Elegantný a exotický pečený pštros s ovocnou omáčkou

Pečený pštros s omáčkou z lesného ovocia

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pštrosí filet ponúka 'steak-ový zážitok' červeného mäsa, ale keďže má extrémne nízky obsah tuku, môže sa za pár minút vysušiť. Treba s ním zaobchádzať ako s najušľachtilejšou sviečkovicou: prudké teplo a následný oddych. Kyslosť a obsah trieslovín v bobuľovom ovocí (čučoriedky, černice, ríbezle) dokonale ladia s mierne sladkastým, divokým charakterom mäsa, podobne ako pri kombinácii divina-lekvár.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (ktorá sa dá dať aj do rúry, alebo osobitný pekáč)
  • Alobal
  • Teplomer na mäso (odporúčané)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo)
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky 30 minút pred pečením. Osuš, potri olejom, osoľ a okoreň.

Tip: Stred studeného mäsa sa neprepečie, kým povrch zhorí. Izbová teplota zaručí rovnomerné prepečenie.
2 ✓

V horúcej panvici urob kôrku na mäse zo všetkých strán (2 minúty na stranu).

Tip: Kôrka dodáva chuť, ale 'neuzatvára' šťavy (to je mýtus), je však dôležitá pre textúru.
3 ✓

Prelož do rúry vyhriatej na 180 °C na 8 – 10 minút (podľa hrúbky), kým vnútorná teplota nedosiahne 55 – 60 °C (medium).

Tip: Neprepeč to! Pštros bez tuku rýchlo vyschne.
4 ✓

Vyber, prikry fóliou a NECHAJ ODPOČÍVAŤ 10 minút.

Tip: Počas odpočinku sa teplota vyrovná, vlákna sa uvoľnia a šťavy sa ustália.
5 ✓

Medzitým do panvice (v ktorej sa pieklo mäso) nalej víno, balzamikový ocot, med a pridaj ovocie. Zvar do zhustnutia.

Tip: Víno rozpustí chute, ktoré ostali po mäse.
6 ✓

Odstav z ohňa a vmiešaj studené maslo, aby bola omáčka lesklá. Podávaj s nakrájaným mäsom.

Tip: Mäso krájaj kolmo na vlákna.

Časté otázky k receptu

Ako veľmi ho mám prepiecť?
Pštrosa, rovnako ako hovädzie, je najlepšie konzumovať medium-rare (ružový stred) alebo medium. 'Well-done' (úplne prepečený) pštros bude tvrdý ako podošva.

Suroviny

  • 800 g Pštrosí filet (vcelku alebo hrubé plátky)
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Drvené korenie
  • 200 g Zmes lesného ovocia (čerstvé alebo mrazené)
  • 100 ml Suché červené víno
  • 1 PL Med
  • 1 PL Balzamikový ocot
  • 30 g Maslo (studené)
  • 2 vetvičky Čerstvý tymián