Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečený kapún s hľuzovkovým maslom podávaný s pečenou zeleninou.
Elegantný a chutný pečený kapún s hľuzovkovým maslom

Pečený kapún s hľuzovkovým maslom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kapún je kastrovaný kohút, u ktorého sa v dôsledku hormonálnych zmien tuk ukladá medzi svalové vlákna (mramorovanie), takže jeho mäso je belšie, mäkšie a šťavnatejšie ako u bežného kurčaťa. Aromatické látky hľuzovky rozpustné v tukoch prenikajú do mäsa pomocou masla, zatiaľ čo vrstva masla pod kožou prsia zvnútra 'podlieva' (basting), čím ich chráni pred vysušením.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký pekáč s roštom
  • Kuchynský špagát (na zviazanie)
  • Teplomer na mäso (nevyhnutný)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo)

Postup

1 ✓

Zmiešaj mäkké maslo s nastrúhanou hľuzovkou, soľou a korením.

Tip: Tuk je nosičom chuti (flavor carrier). Nechaj chvíľu postáť, aby maslo prevzalo arómu.
2 ✓

Opatrne siahni pod kožu kapúna pri prsiach a stehnách a oddel kožu od mäsa. Naplň bylinkové maslo pod kožu a rovnomerne rozotri.

Tip: Táto vrstva masla bude počas pečenia zvnútra podlievať prsia a chrániť ich pred priamym teplom.
3 ✓

Do brušnej dutiny vlož soľ, rozpolený citrón, cesnak a tymián. Vtáka zviaž špagátom.

Tip: Vnútorná para prenikne mäsom, kyslosť citróna vyváži tuk.
4 ✓

Hrubo nakrájanú zeleninu (mirepoix) rozlož na pekáč, podlej vývarom. Kapúna polož na rošt (alebo na zeleninu). Kožu potri olivovým olejom.

Tip: Zeleninové lôžko zabráni pripáleniu šťavy a vytvorí skvelý základ pre omáčku (fond).
5 ✓

Peč pri 180 °C približne 2 hodiny, alebo kým teplomer v najhrubšej časti stehna neukáže 74 °C. Každých 30 minút polievaj vlastným výpekom.

Tip: Ak koža hnedne príliš rýchlo, prikry ju alobalom.
6 ✓

Vyber a pred podávaním nechaj odpočívať aspoň 20 minút. Výpek z pekáča preceď na omáčku.

Tip: Bez odpočinku bude mäso suché.

Časté otázky k receptu

Prečo treba vtáka zviazať?
Tvarovanie (trussing) zabezpečuje, že krídla a stehná priliehajú k telu, takže sa mäso pečie rovnomerne a tenšie časti sa nespália.
Hľuzovka je drahá, čím ju nahradiť?
Môžeš použiť kvalitné hľuzovkové pesto, alebo výborný výsledok dosiahneš aj s maslom zmiešaným s práškom zo sušených hríbov.

Suroviny

  • 1 ks Kapún (cca 3 kg, pripravený)
  • 100 g Maslo (mäkké, izbovej teploty)
  • 20 g Čierna hľuzovka (nastrúhaná alebo pasta)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 3 vetvičky Čerstvý tymián
  • 1 ks Citrón
  • 2 PL Olivový olej
  • 2 ČL Morská soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 3 ks Mrkva
  • 2 stopky Stopkový zeler
  • 2 ks Cibuľa
  • 300 ml Kurací vývar alebo biele víno