Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečený diviak s medovou glazúrou podávaný s pečenou zeleninou.
Lahodný a výnimočný pečený diviak na mede

Pečený diviak s medovou glazúrou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Mäso z diviaka je tmavšie, má hustejšiu štruktúru vlákien a výraznejšiu chuť ako domáca bravčovina. Keďže ide o voľne žijúce zviera, mäso je chudšie, a preto má sklon k vysúšaniu. Pomalé pečenie (low & slow) a vlhké prostredie zmäkčujú vlákna, zatiaľ čo medovo-horčicová glazúra na konci skaramelizuje a dodá chuti diviny chrumkavý, sladký kontrast.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký pekáč (najlepšie hlboký)
  • Alobal
  • Teplomer na mäso (pri divine kritický)
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Mäso očisti od blán. Roztlač cesnak, nasekaj rozmarín. Zmiešaj olej, soľ, korenie, cesnak a rozmarín a vmasíruj do mäsa. Nechaj odstáť 1 hodinu pri izbovej teplote.

Tip: Soľ začne zmäkčovať vlákna (denaturácia) a olej prenáša arómy.
2 ✓

Rúru predhrej na 160 °C. Zeleninu nakrájaj na veľké kusy, daj na dno pekáča a podlej vývarom. Polož na ňu mäso.

Tip: Nízka teplota je k divine šetrnejšia. Zeleninové lôžko mäso nadvihne, takže vzduch môže cirkulovať.
3 ✓

Pevne prikry alobalom a peč cca 1,5 – 2 hodiny, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 70 °C.

Tip: V uzavretom priestore sa mäso dusí vo vlastnej pare.
4 ✓

Odstráň fóliu. Zvýš teplotu rúry na 200 °C. Zmiešaj med a horčicu, potri ňou mäso.

Tip: Horčica emulguje med, takže lepšie priľne.
5 ✓

Peč ďalších 15 – 20 minút, kým glazúra neskaramelizuje do tmavozlatej farby. Sleduj, aby neprihorela!

Tip: Karamelizácia dodáva hĺbku chuti, ale med môže v okamihu zuhoľnatieť.
6 ✓

Vyber a pred krájaním nechaj mäso 15 minút odpočívať.

Tip: Ak ho nakrájaš hneď, šťava vytečie a mäso bude suché.

Časté otázky k receptu

Prečo treba mäso prikryť?
Pod fóliou sa tekutina mení na paru, ktorá mäso dusí (braising). To rozkladá kolagén na želatínu, vďaka čomu bude mäso krehké.
Kedy mám potrieť medom?
Až v poslednej fáze! Cukor v mede rýchlo zhorí a vytvoril by horkú čiernu vrstvu, keby si ho piekol 2 hodiny.

Suroviny

  • 1,5 kg Stehno alebo plece z diviaka (bez kosti)
  • 3 PL Med
  • 2 PL Dijonská horčica
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 3 vetvičky Čerstvý rozmarín
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Drvené čierne korenie
  • 3 PL Olivový olej
  • 200 ml Kurací vývar (alebo červené víno)
  • 3 ks Mrkva
  • 500 g Zemiaky
  • 2 ks Cibuľa