- Prečo treba mäso nechať odpočívať?
- Je to kritické pri každom pečenom mäse: vplyvom tepla sa šťavy stiahnu do stredu mäsa. Pri odpočívaní (cca 10 – 15 minút) sa vrátia späť medzi vlákna, a tak bude každé sústo šťavnaté.
- Nemám pancettu, čo mám použiť?
- Tenké plátky oravskej slaniny alebo bekonu sú tiež perfektné, hoci ich údená chuť bude dominantnejšia.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pečený bažant s pancettou
Bažantie mäso sa medzi divinou považuje za aristokrata, má však jednu slabinu: zvykne sa vysušiť. Riešením je technika „barding“, čiže obalenie mäsa do slaniny. Slaná, mastná pancetta (talianska slanina z bôčika) funguje ako ochranný štít: jej topiaci sa tuk neustále premasťuje chudého vtáka, zatiaľ čo údená slaná chuť skvele vyvažuje sladkosť diviny. Koreňová zelenina pečená spolu s ním vo výpeku vytvorí dokonalú prílohu.
Suroviny
1
ks
celý bažant (očistený)
150
g
tenké plátky pancetty
3
strúčiky
cesnak
4
vetvičky
čerstvý tymian
50
g
maslo
30
ml
olivový olej
300
g
mrkva
300
g
paštrnák
1
ČL
soľ
1
MČL
mleté čierne korenie
250
ml
kurací vývar
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Stredne veľký pekáč
- Kuchynský špagát
- Doska na krájanie
Informácie o alergénoch
Mlieko (maslo)
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 200 °C. Bažanta zvonku aj zvnútra osuš, potom osoľ a okoreň.
Tip: So soľou zvonku opatrne, pretože aj pancetta je slaná!
2
✓
Do brušnej dutiny vlož roztlačený cesnak a polovicu tymianu.
Tip: Chute preniknú do mäsa zvnútra formou pary.
3
✓
Prsia a stehná bažanta obal plátkami pancetty. Ak treba, prichyť ich špagátom.
Tip: Toto je 'barding': tuk fyzicky chráni mäso pred priamym žiarom a vysušením.
4
✓
Zeleninu nakrájaj na hranolčeky, premiešaj s olivovým olejom, soľou, korením a rozlož na dno pekáča.
Tip: Nakrájaj ich na rovnaké kúsky, aby sa upiekli rovnomerne.
5
✓
Bažanta polož na zeleninu, rozdrob naň maslo a podlej vývarom.
Tip: Para z vývaru vytvorí v rúre vlhké prostredie, čo mäso ďalej zmäkčuje.
6
✓
Peč cca 50 – 60 minút. V posledných 10 minútach, ak pancetta nie je dosť chrumkavá, zvýš teplotu alebo zapni gril.
Tip: Hotový je vtedy, keď po pichnutí do stehna vyteká čistá šťava, nie krvavá.
7
✓
Vyber, nechaj 10 minút odpočívať a podávaj s pečenou zeleninou.
Tip: Šťavou z pekáča mäso pred podávaním prelej, nenechaj ju vyjsť nazmar!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks celý bažant (očistený)
- 150 g tenké plátky pancetty
- 3 strúčiky cesnak
- 4 vetvičky čerstvý tymian
- 50 g maslo
- 30 ml olivový olej
- 300 g mrkva
- 300 g paštrnák
- 1 ČL soľ
- 1 MČL mleté čierne korenie
- 250 ml kurací vývar