Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečené mäso zo svišťa podávané s koreňovou zeleninou na podnose.
Jemné a šťavnaté pečené mäso zo svišťa s bylinkovou krustou

Pečené mäso zo svišťa

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pečený svišť je vzácnou a cenenou pochúťkou horských poľovníckych kultúr. Keďže je svišť bylinožravec a ukladá sa na zimný spánok, jeho mäso je mimoriadne bohaté na živiny a tuky, pričom chuť nesie hlboké, orieškové tóny. Toto nie je jedlo na rýchlu večeru: pomalá, šetrná tepelná úprava a pečenie s koreňovou zeleninou z neho vytiahnu rustikálnu eleganciu, pre ktorú sa v Alpách považuje za delikatesu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 510 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký pekáč alebo liatinový hrniec: Na pohodlné uloženie mäsa a zeleniny.
  • Doska na krájanie a ostrý nôž: Na prípravu surovín.
  • Alobal: Na prikrytie mäsa, aby sa mohlo dusiť vo vlastnej šťave.

Postup

1 ✓

Mäso očisti, odstráň blany a osuš ho. Dôkladne ho zo všetkých strán osoľ a okoreň.

Tip: Solenie nielen ochucuje, ale pomáha aj meniť štruktúru bielkovín na povrchu mäsa, čo neskôr prispeje k šťavnatosti (osmóza a denaturácia).
2 ✓

Zmiešaj olivový olej s prelisovaným cesnakom, nasekaným rozmarínom a tymianom. Touto bylinkovou zmesou mäso poriadne potri.

Tip: Olej funguje ako nosič: rozpúšťa chuťové látky korenín rozpustné v tukoch a dopravuje ich do pórov mäsa.
3 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Mrkvu, zemiaky a cibuľu očisti a nakrájaj na rovnako veľké, väčšie kocky. Rozlož ich na dno pekáča.

Tip: Rovnaká veľkosť je kľúčová, aby sa zelenina upeklia rovnomerne. Ak bude jeden kúsok malý a druhý veľký, z jedného bude kaša a druhý ostane tvrdý.
4 ✓

Ochutené mäso polož na zeleninové lôžko. Vývar nalej pod zeleninu (nie priamo na mäso, aby si nezmyl korenie).

Tip: Para z vývaru bude mäso zmäkčovať, zatiaľ čo stekajúca šťava z mäsa ochutí zeleninu. Je to uzavretý kolobeh chutí.
5 ✓

Pekáč prikry alobalom a peč 90 minút. Potom fóliu odstráň a peč ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu a zelenina nezmäkne. Počas pečenia mäso podlievaj výpekom.

Tip: Dusenie pod fóliou zmäkčuje vlákna, pečenie bez nej vytvára vďaka Maillardovej reakcii chrumkavú kôrku a chuť.
6 ✓

Vyber z rúry a mäso nechaj pred krájaním aspoň 15 minút odpočívať na doske.

Tip: Odpočívanie je povinné! Ak by si ho nakrájal hneď, všetka vzácna šťava by vytiekla na tanier.

Časté otázky k receptu

Kde môžem zohnať mäso zo svišťa?
Výlučne zo spoľahlivých poľovníckych zdrojov alebo od špecialistov na divinu. Vždy si over pôvod a veterinárne vyšetrenie mäsa.
Môžem ho niečím nahradiť?
Ak ho nezoženieš, textúrou a spôsobom prípravy sa k tomuto jedlu najviac hodí králik alebo zajac poľný.
Prečo sa musí piecť tak dlho?
Svalovina diviny je hutnejšia a kolagén potrebuje čas, aby sa premenil na želatínu a zmäkol, inak by mäso zostalo tuhé.

Suroviny

  • 1 kg očistené mäso zo svišťa (kuchynsky upravené)
  • 3 PL olivový olej
  • 4 strúčiky prelisovaný cesnak
  • 3 vetvičky čerstvý rozmarín
  • 3 vetvičky čerstvý tymian
  • 1,5 ČL soľ
  • 1 ČL čerstvo namleté čierne korenie
  • 2 ks stredne veľká mrkva
  • 3 ks zemiaky
  • 1 ks cibuľa
  • 300 ml kurací vývar