Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Pečené kuracie stehno upečené dozlatista, s chrumkavou kožou a ozdobené čerstvými bylinkami
Šťavnaté pečené kuracie stehno, ochutené cesnakom a rozmarínom, upečené dochrumkava

Pečené kuracie stehná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Dokonalé pečené kuracie stehno je o dvoch veciach: o koži a šťavnatosti. Naším cieľom je vypekať tuk z kože tak, aby bola tenučká ako papier a chrumkavá, pričom mäso pri kosti si zachová svoju šťavnatosť. Tajomstvom je kombinácia počiatočného dusenia (pod alobalom) a následného pečenia.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech na pečenie
  • Alobal
  • Kuchynská papierová utierka
  • Kuchynský štetec

Postup

1 ✓

Kuracie stehná dôkladne osuš papierovou utierkou. To je pre chrumkavú kožu kľúčové.

Tip: Voda sa mení na paru a kožu namiesto pečenia dusí, preto treba vlhkosť odstrániť.
2 ✓

Priprav korenistú pastu: zmiešaj olej, soľ, korenie, prelisovaný cesnak, papriku, nasekaný rozmarín a citrónovú šťavu.

Tip: Olejová marináda prenesie chute do mäsa lepšie ako suché korenie.
3 ✓

Mäso vymasíruj korenistým olejom, dbaj na to, aby sa dostal aj pod kožu.

Tip: Ochutenie pod kožou prenikne priamo do mäsa.
4 ✓

Vlož do pekáča, podlej trochou vody (0,5 dl) a prikry alobalom. Peč pri 180 °C 40 minút.

Tip: V pare vlákna mäsa zmäknú bez toho, aby sa vysušili.
5 ✓

Odstráň alobal, zvýš teplotu na 200 °C (alebo zapni gril) a peč ďalších 20 minút, kým koža nebude červená a chrumkavá.

Tip: V tejto fáze ho polievaj vlastným výpekom, pomôže to pečeniu.

Časté otázky k receptu

Prečo koža nie je chrumkavá?
Na konci sa k nej dostalo príliš veľa pary alebo koža nebola pred pečením dostatočne suchá. Na záver zvýšte teplotu!
Už je to upečené?
Pichnite do najhrubšej časti: ak je vytekajúca šťava číra (nie krvavá), je to hotové.

Suroviny

  • 4 ks celé kuracie stehná
  • 3 PL slnečnicový olej alebo masť
  • 1 ČL soľ
  • 0,5 ČL mleté čierne korenie
  • 2 strúčiky cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL mletá červená paprika
  • 1 vetvička čerstvý rozmarín
  • 1 PL citrónová šťava