Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Do chrumkava upečené kačacie stehná podávané so zemiakovou kašou a dusenou kapustou
Pečené kačacie stehno s chrumkavou kožou, servírované so zemiakovým pyré a dusenou červenou kapustou.

Pečené kačacie stehná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá

Tajomstvom dokonalého kačacieho stehna je čas a masť. Toto mäso nemá rado zhon: musí sa piecť dlho pri nízkej teplote (podobne ako pri konfitovaní), aby spojivové tkanivá zmäkli a hrubá vrstva tuku pod kožou sa vypiekla. Výsledkom je mäso, ktoré odpadáva od kosti, a koža, ktorá chrumká ako čipsy. Majorán a cesnak sú vernými sprievodcami charakteristickej chuti kačaciny.

🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboký pekáč
  • Alobal
  • Ihla na mäso alebo vidlička na kontrolu

Postup

1 ✓

Kačacie stehná očisti od zvyškov peria. Kožu narež (do mriežky) bez toho, aby si zasiahol mäso.

Tip: Narezanie pomôže, aby sa tuk ľahšie vypiekol spod kože.
2 ✓

Stehná dôkladne potri soľou, korením a majoránom z každej strany.

Tip: Ak máš čas, nechaj ich v marináde postáť pár hodín.
3 ✓

Vlož stehná do pekáča kožou nahor. Pridaj k nim strúčiky cesnaku v šupke a jablká. Podlej vodou.

Tip: Para z vody zmäkčí mäso, cesnak a jablko ho prevoňajú.
4 ✓

Pevne zakry alobalom a peč pri 160 °C približne 2 hodiny.

Tip: Toto je fáza dusenia. Hotovo je, keď sa mäso začne oddeľovať od kosti.
5 ✓

Odstráň alobal. Zvýš teplotu na 200 °C. Mäso polej vypečenou masťou.

Tip: Tuk pomáha viesť teplo, aby sa koža upiekla do chrumkava.
6 ✓

Peč ďalších 20 – 30 minút, kým koža nebude červená a chrumkavá.

Tip: Podávaj s dusenou červenou kapustou a cibuľovými zemiakmi.

Časté otázky k receptu

Čo spraviť s vypečenou masťou?
V žiadnom prípade ju nevylievaj! Preceď ju do zaváraninového pohára. Kačacia masť je zlato: na varenie alebo len tak na chlieb s červenou cibuľou je božská.
Koža nie je chrumkavá.
Po dusení odstráň alobal, zvýš teplotu a polievaj mäso vlastným výpekom. Ak máš funkciu gril, zapni ju na 5 minút, ale opatrne, aby sa nespálila!

Suroviny

  • 4 ks Vykŕmené kačacie stehná
  • 1 ČL Soľ (hrubozrnná)
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 6 strúčik Cesnak (v šupke)
  • 1 PL Sušený majorán
  • 1 dl Voda
  • 2 ks Jablká (nakrájané na mesiačiky, voliteľné)