Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečené byvolie mäso s rozmarínom a červeným vínom
Šťavnaté a tmavé mäso z byvola dusené na červenom víne

Pečené byvolie mäso

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Byvolie mäso je skutočná rarita: tmavšie, chudšie a sladšie ako hovädzie, plné železa a minerálov. Keďže je chudobné na tuk, má sklon k vysušovaniu, preto je najlepšou technikou pečenie s dusením (braising). Červené víno a rozmarín prehlbujú charakter mäsa, zatiaľ čo pomalá tepelná úprava zaisťuje zmäknutie vlákien bez straty šťavnatosti.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinový hrniec s pokrievkou: Na udržanie tepla a pary.
  • Kliešte na mäso: Na otáčanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (víno)
⚠️ Zeler (môže byť vo vývare)

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 160 °C. Mäso utri dosucha a dôkladne ho potri soľou a korením.

Tip: Mäso s vlhkým povrchom sa nepečie, ale dusí. Suchý povrch je kľúčom k Maillardovej reakcii.
2 ✓

V hrnci s hrubým dnom rozohrej olej až kým nezačne dymiť a mäso z každej strany opeč do tmavohneda.

Tip: Mäsom nehýb, kým sa samo neodlepí od dna hrnca. Kôrka uzamkne chute (hoci fyzicky neuzamkne vlhkosť, chuťovo pridá veľmi veľa).
3 ✓

Mäso vyber. Vo výpeku krátko orestuj nakrájanú cibuľu a roztlačený cesnak.

Tip: Cibuľa nasaje pripečené kúsky mäsa zo dna nádoby.
4 ✓

Mäso vráť späť, pridaj k nemu rozmarín a zalej vínom a vývarom. Tekutina by mala siahať asi do polovice mäsa.

Tip: Kyslosť vína pomáha rozkladať spojivové tkanivá, vďaka čomu bude mäso mäkšie.
5 ✓

Pevne prikry a daj do rúry na 2,5 – 3 hodiny. V polovici času mäso otoč.

Tip: Dusenie v pare pri nízkej teplote je k vláknam šetrné.
6 ✓

Keď je mäso krehké (dá sa ľahko oddeliť vidličkou), vyber ho a pred krájaním nechaj 15 minút odpočívať.

Tip: Bez odpočinku horúca šťava pri krájaní vytečie a mäso ostane suché.

Časté otázky k receptu

Môžem ho nahradiť hovädzím?
Áno, ale chuť byvola je jedinečná. Pri hovädzom môže byť čas pečenia kratší.

Suroviny

  • 1.5 kg byvolie mäso (stehno, pliecko alebo krk)
  • 4 strúčiky cesnak
  • 5 vetvičiek čerstvý rozmarín
  • 3 PL olivový olej
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL čierne korenie
  • 2 ks cibuľa
  • 250 ml suché červené víno
  • 500 ml zeleninový vývar