Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečená krkovička na cesnaku upečená do chrumkava, podávaná s čerstvými bylinkami
Pečená krkovička na cesnaku do zlatohneda, podávaná so zelenými bylinkami a čerstvým šalátom

Pečená krkovička na cesnaku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Krkovička je jednou z najšťavnatejších častí bravčového, vďaka obsahu tuku (mramorovaniu) sa pri pečení nevysuší, ale zmäkne. Manželstvo cesnaku a bravčového mäsa je prastará klasika: zlúčeniny síry v cesnaku sa vplyvom tepla zjemnia a dodajú do chrumkava upečenému mäsu sladkastú, orieškovú arómu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Misa na marinovanie
  • Panvica alebo pekáč na pečenie
  • Tĺčik na mäso (voliteľné)
  • Štetec na potieranie
  • Kliešte na mäso

Postup

1 ✓

Šľachovité časti na okrajoch plátkov narež, aby sa pri pečení neskrútili.

Tip: Vplyvom tepla sa šľachy (kolagénové vlákna) náhle zmrštia, čo spôsobí skrútenie mäsa. Narezanie toto napätie uvoľní.
2 ✓

Cesnak prelisuj, zmiešaj s olejom, mletou paprikou, korením a majoránom. Soľ tam zatiaľ NEDÁVAJ.

Tip: Papriku rozpusť v oleji, pretože jej farbivá (karotenoidy) sú rozpustné v tukoch, takže mäso bude mať krajšiu farbu.
3 ✓

Mäso potri marinádou a daj do chladničky aspoň na 1 hodinu (najlepšie však na celú noc).

Tip: Čas umožní chutiam preniknúť medzi mäsové vlákna (difúzia).
4 ✓

15 minút pred pečením vyber mäso z chladničky a teraz ho tesne pred pečením osoľ.

Tip: Ak ho osolíš vopred, soľ vytiahne z mäsa vodu a výsledok môže byť suchší. Mäso izbovej teploty sa pečie rovnomernejšie.
5 ✓

Mäso ulož na pekáč, podlej trochou vody, zakry fóliou a pri 180 °C dus 30 minút. Potom fóliu odstráň a peč do výpeku (opeč), kým nebude z oboch strán opečené (cca 10-10 minút).

Tip: Dusenie pod fóliou zmäkčí vlákna, pečenie bez fólie vytvorí chutné pripečené kúsky (Maillardova reakcia).

Časté otázky k receptu

Prečo cesnak zhorel?
Cesnak má vysoký obsah cukru, preto rýchlo černie (uhoľnatie). Ak ho pečieš na panvici, väčšie kúsky cesnaku pred pečením z mäsa zotri a vráť ich tam až na konci, alebo peč v rúre, kde je teplota šetrnejšia.
Mäso ostalo suché, prečo?
Buď si ho nakrájal príliš tenko, alebo si ho piekol pridlho. Krkovičku sa oplatí nechať aspoň 1-1,5 cm hrubú.

Suroviny

  • 800 g Bravčová krkovička (bez kosti, plátky)
  • 6 strúčikov Cesnak
  • 4 PL Slnečnicový olej alebo masť
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Sladká mletá paprika
  • 1 ČL Sušený majorán