Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Paye s koriandrom, podávané s plátkami čerstvej limetky a zeleným čili
Pomaly varený, lepkavý vývar plný kolagénu s čerstvým čili a koriandrom

Paye s koriandrom

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Paye (v preklade nohy) je jedlom trpezlivosti. Táto bohatá, lepkavá polievka sa tradične pripravuje z jahňacích alebo kozích nožičiek, ktoré sa hodiny varia na miernom ohni. Kolagén a želatína uvoľnená z kostnej drene a šliach šťavu zahustia, vďaka čomu je neuveriteľne výživná a sýta. Kedysi to boli raňajky bojovníkov, dnes je to zlatý klinec slávnostných hostín. Čerstvý koriander a štipľavé čili sú nevyhnutné na vyváženie hustej, mastnej textúry.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Indická / Pakistanská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec s hrubým dnom alebo tlakový hrniec (rýchlejšie)
  • Doska na krájanie

Postup

1 ✓

Nožičky a kolienka dôkladne opáľ a vydrhni (alebo popros mäsiara). Cibuľu nakrájaj nadrobno, zázvor a cesnak roztlač na kašu.

Tip: Čistenie je kritické, aby na koži nezostali chlpy alebo nečistoty, pretože by to pokazilo polievku.
2 ✓

V hrnci rozohrej olej a cibuľu opeč do tmavozlata.

Tip: Tmavšia cibuľa dodá vývaru hlbšiu farbu a karamelovejšiu chuť.
3 ✓

Pridaj zázvorovo-cesnakovú pastu, minútu restuj a potom pridaj mäso. Opekaj, kým mäso zbelie a póry sa stiahnu.

Tip: Tento krok odstráni prípadný „surový“ pach mäsa.
4 ✓

Posyp koreninami (mletý koriander, rasca, kurkuma, soľ). Pol minúty restuj, dávaj pozor, aby neprihoreli.

Tip: Takto sa aktivujú arómy korenín rozpustné v tukoch.
5 ✓

Zalej vodou. Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum. Prikry a var 3 – 4 hodiny (alebo v tlakovom hrnci 45 – 60 minút), kým mäso nebude mäkké a nebude sa oddeľovať na okrajoch.

Tip: Dlhý čas je potrebný na to, aby sa kolagén premenil na želatínu (hydrolýza), ktorá polievku zahustí.
6 ✓

Pred podávaním posyp nakrájaným čili a množstvom čerstvého koriandra. Tesne pred konzumáciou pokvapkaj limetkou.

Tip: Kyslosť limetky a pikantnosť čili „pretnú“ tuk a osviežia celkovú chuť.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mi pri jedení lepia pery?
To je znak dobrého Paye! Kolagén uvoľnený z kostí sa mení na želatínu, čo spôsobuje tento lepivý pocit.
Môžem kosti vybrať vopred?
Neoplatí sa to, pretože kostná dreň a kĺby dodávajú jedlu dušu a hustotu.

Suroviny

  • 1000 g Jahňacie alebo kozie nožičky a kolienka (očistené, nasekané)
  • 2 l Voda
  • 5 strúčiky Cesnak
  • 30 g Čerstvý zázvor
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Rímska rasca
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ks Limetka
  • 2 ks Zelené čili
  • 2 PL Olej alebo Ghee
  • 1 ks Cibuľa