Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč
Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla
Tradičná gudžarátska patra s koreninami a strúhaným kokosom

Parená patra

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Patra je pýchou štátu Gudžarát, špeciálna rolka, v ktorej sa stretávajú sladké, kyslé a pikantné chute. Hoci sa pôvodne vyrába z listov kolokázie, tento recept je modernou adaptáciou v štýle knedličiek ('Muthiya'), ktorá z dostupnejších surovín – múk a tvarohu – vykúzli rovnako komplexný svet chutí. Pripravuje sa v pare, takže je ľahká a zdravá, ale ten pravý charakter jej dodá až záverečné opečenie (tempering).
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Parný hrniec (naparovacia vložka)
  • Misa na miesenie
  • Panvica na praženie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok
⚠️ Sezamové semienka

Postup

1 ✓

V miske zmiešaj oba druhy múky, soľ a cukor.

Tip: Tapioková múka dodáva pružnosť (gumovú konzistenciu), pšeničná múka zase pevnosť.
2 ✓

Rozdrob do nej tvaroh, pridaj strúhaný kokos, kôpor a 1 lyžicu oleja.

Tip: Olej v ceste zjemní výsledok.
3 ✓

Začni miesiť a postupne pridávaj vodu. Musíš dostať mäkké, ale netečúce, tvarovateľné cesto.

Tip: Vlhkosť tvarohu je rôzna, preto s vodou opatrne!
4 ✓

Naolejovanými rukami vytvaruj z cesta valčeky (hrubé asi 2-3 cm).

Tip: Valčeky sa preparia rýchlejšie a rovnomernejšie ako guľky.
5 ✓

Valčeky polož na naolejovanú naparovaciu vložku a pod pokrievkou par 15-20 minút. Nechaj trochu vychladnúť, potom nakrájaj na 1 cm hrubé kolieska.

Tip: Ak ich budeš krájať horúce, môžu sa rozpadnúť. Pri chladnutí škrob stuhne.
6 ✓

Dokončenie (Tempering): V panvici rozohrej trochu oleja. Hoď doň horčičné a sezamové semienka. Keď začnú praskať, pridaj kolieska Patra.

Tip: Tento krok dodá chrumkavú vonkajšiu kôrku a vôňu.
7 ✓

Opekaj ich pár minút, kým sa okraje neopražia. Podávaj teplé.

Tip: Zvonku chrumkavé, vnútri mäkké – to je dokonalá textúra Patra.

Časté otázky k receptu

Ako viem, že je stred prepečený?
Pichni doň nôž alebo špáradlo. Ak vyjde čisté a nelepí sa naň surové cesto, je to hotové.
Cesto sa mi lepí na ruky.
To je prirodzené. Pred tvarovaním si naolejuj dlane, bude sa s ním pracovať ľahko.

Suroviny

  • 150 g Tapioková múka
  • 50 g Hladká pšeničná múka
  • 100 g Tvaroh (suchší)
  • 2 PL Sezamové semienka
  • 2 PL Strúhaný kokos
  • 1 PL Cukor
  • 1 zväzok Čerstvý kôpor (nasekaný)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 PL Olej
  • 1 ČL Horčičné semienka (na opraženie)
  • 100 ml Voda (podľa potreby)