Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Paradajkovo-syrové pagáče servírované
Pagáče s príchuťou pizze, obsahujúce paradajkový pretlak a oregano

Paradajkovo-syrové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento recept je stretnutím maďarskej pagáčovej tradície a talianskych chutí. Neutrálny základ klasického maslovo-smotanového cesta robí zaujímavým kyslosť paradajkového pretlaku a korenistosť oregana, akoby si zahryzol do mini pizze, ale s krehkou textúrou pagáča. Dušou cesta sú vrstvy: vďaka prekladaniu je vnútro ľahké a lístkové, zatiaľ čo jemná kyslosť paradajok vyvažuje mastnotu masla.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miesenie
  • Sito
  • Valček na cesto
  • Vykrajovačka na pagáče (priemer 4–5 cm)
  • Papier na pečenie
  • Plech
  • Mašlovačka
  • Mriežka na chladnutie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Cukor rozmiešaj vo vlažnom mlieku a rozdrob doň čerstvé droždie. Odlož na teplé miesto na 10–15 minút, kým sa na vrchu nevytvorí hustá, krémová pena.

Tip: Kvasinky sa živia cukrom a darí sa im v teple. Ak to nepení, droždie už nie je aktívne, začni znova! (Fermentácia)
2 ✓

Múku preosej do veľkej misy, zamiešaj do nej soľ a oregano. Pridaj kocky studeného masla a prstami ich rýchlo rozmrv, kým nezískaš konzistenciu vlhkého piesku.

Tip: Pracuj rýchlo, aby sa maslo od tepla tvojich rúk neroztopilo. Kúsky masla vytvoria pri pečení paru, vďaka čomu bude cesto krehké.
3 ✓

V strede múčnej mrveničky urob jamku. Vlej do nej vykysnutý kvások, kyslú smotanu, paradajkový pretlak a celé vajce.

Tip: Oddelené spracovanie mokrých a suchých prísad pomáha rovnomernej distribúcii.
4 ✓

Rýchlymi pohybmi vypracuj cesto. Pracuj len dovtedy, kým sa spojí a oddelí od steny nádoby. Nakoniec doň zapracuj polovicu strúhaného syra.

Tip: Nemies ho príliš dlho, lebo cesto bude 'gumové' a ťažké namiesto toho, aby ostalo krehké. (Nadmerný vývoj lepku)
5 ✓

Z cesta vytvaruj bochník, prikry čistou utierkou a nechaj odpočívať pri izbovej teplote 45–60 minút, kým viditeľne nezväčší objem.

Tip: Na kysnutie je najlepšie vlažné miesto bez prievanu.
6 ✓

Cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku. Rozvaľkaj na hrúbku prsta, potom prekladaj: hornú tretinu cesta prelož do stredu a dolnú tretinu na ňu. Otoč o 90 stupňov a zopakuj. Prikry a nechaj odpočívať 15 minút.

Tip: Prekladaním uzatváraš vzduch medzi vrstvy, čo pri pečení cesto nadvihne.
7 ✓

Cesto rozvaľkaj na hrúbku cca 2 cm. Vykrajovačkou namočenou v múke ráznym pohybom vykrajuj tvary, bez točenia.

Tip: Ak budeš vykrajovačkou točiť, uzavrieš póry na bokoch cesta a pagáč narastie nakrivo.
8 ✓

Pagáče ulož na plech vystlaný papierom na pečenie, s malými rozostupmi. Vrch potri rozšľahaným vajíčkom a posyp zvyšným syrom.

Tip: Vaječný lesk dodá nádhernú, lesklú zlatohnedú farbu. (Zrýchlenie Maillardovej reakcie)
9 ✓

Peč v rúre vyhriatej na 180 °C (teplovzdušná 170 °C) 20–25 minút. Hotové sú vtedy, keď je vrch sýto zlatohnedý a spodok je tiež pekne upečený.

Tip: Každá rúra je iná, preto sa v posledných minútach spoliehaj na vôňu a farbu!
10 ✓

Plech vyber a pagáče nechaj vychladnúť na mriežke, aby z nich mohla odísť para a spodok nezvlhol.

Tip: Chladenie na mriežke zabezpečí zachovanie chrumkavej vonkajšej textúry.

Časté otázky k receptu

Prečo pagáče nelístkujú?
Pravdepodobne sa maslo počas práce prehrialo, alebo nebolo dosť prekladov. Studené maslo je kľúčom!
Môžem použiť čerstvé droždie?
Áno, 25 g čerstvého droždia zodpovedá cca 7 g sušeného. Nechaj ho vzísť vo vlažnom, sladkom mlieku.
Môžem zamraziť surové cesto?
Áno, po vykrojení ich daj na tácke do mrazničky a keď stvrdnú, daj ich do vrecka. Pred pečením ich nechaj rozmraziť a trochu podkysnúť.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (T650)
  • 1 ČL Soľ
  • 250 g Maslo (studené, na kocky)
  • 200 g Kyslá smotana (20%)
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 1 ČL Kryštálový cukor
  • 100 ml Plnotučné mlieko (vlažné)
  • 1 ks Vajce (veľkosť M)
  • 150 g Syr Trappista alebo Gouda (nastrúhaný)
  • 100 g Hustý paradajkový pretlak
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 ks Vajce (na potretie)