- Prečo sneh spadol?
- Pravdepodobne sa doň dostal kúsok žĺtka alebo misa nebola úplne čistá (bez mastnoty). Tuk zabraňuje tvorbe peny.
- Môžem použiť kupované mleté orechy?
- Dá sa, ale chuť nikdy nebude taká intenzívna. Najlepšie je pomlieť orechy tesne pred pečením, aby nevyprchali éterické oleje.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Panská orechová torta
Prívlastok 'mágnás' (panský/magnátsky) v starej maďarskej kuchyni odkazoval na bohaté, panské suroviny: veľa orechov, masla, smotany a vajec. Táto torta nešetrí ničím. Cesto je husté a aromatické vďaka orechom, ktoré korunuje ľahká šľahačka. Skutočná klasika starých čias, ktorá je ozdobou nedeľných obedov.
Suroviny
200
g
Mleté orechy (čerstvo pomleté)
150
g
Hladká múka
150
g
Maslo (izbovej teploty)
120
g
Práškový cukor
4
ks
Vajcia (rozdelené)
10
g
Kypriaci prášok
1
balíček
Vanilínový cukor
1
štipka
Soľ
200
ml
Smotana na šľahanie (studená, min. 30%)
50
g
Nasekané orechy (na ozdobu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (22 cm)
- Šľahač (odporúča sa elektrický)
- Veľké misy na miešanie
- Sitko
- Stierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy (Vlašské)
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Tortovú formu vymasti a vysyp múkou.
Tip: Orechové cestá sú kvôli vysokému obsahu oleja náchylnejšie na prilepenie, preto buď pri príprave formy dôsledný.
2
✓
Maslo s práškovým a vanilínovým cukrom vyšľahaj dopenista, kým nezbelie. Po jednom pridaj žĺtky a vymiešaj do krémova.
Tip: Práškový cukor sa v masle roztápa ľahšie ako kryštálový, získaš tak jemnejšiu štruktúru.
3
✓
Zmiešaj múku, soľ, kypriaci prášok a mleté orechy. Po častiach vmiešaj do maslového krému.
Tip: Cesto bude v tejto fáze dosť husté, ale nezľakni sa, sneh ho nadľahčí.
4
✓
Z bielkov vyšľahaj tuhý sneh. Jednu lyžicu smelo vmiešaj do orechovej hmoty, aby zredla, zvyšok potom opatrne zapracuj stierkou.
Tip: 'Obetovanie' prvej dávky snehu pomôže, aby sa s hustou hmotou ľahšie pracovalo bez toho, aby si rozbil zvyšok snehu.
5
✓
Hmotu uhlaď do formy a peč 30 – 35 minút. Test špáradlom je povinný! Nechaj vo forme vychladnúť do vlažna, potom na mriežke úplne.
Tip: Kvôli vysokému obsahu oleja v orechoch sa cesto pečie ťažšie, buď trpezlivý.
6
✓
Studenú smotanu vyšľahaj na tuhú šľahačku (podľa chuti môžeš pridať trochu práškového cukru). Rustikálne ju natri na vrch torty.
Tip: Smotana sa vyšľahá pekne vtedy, keď je ľadovo vychladená. Aj misku môžeš dať predtým do chladničky.
7
✓
Vrch posyp nasekanými orechmi, ktoré môžeš nasucho opražiť na panvici pre lepšiu vôňu. Pred podávaním chlaď 1 hodinu.
Tip: Opraženie vytiahne z orechov skryté arómy a urobí ich chrumkavejšími.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Mleté orechy (čerstvo pomleté)
- 150 g Hladká múka
- 150 g Maslo (izbovej teploty)
- 120 g Práškový cukor
- 4 ks Vajcia (rozdelené)
- 10 g Kypriaci prášok
- 1 balíček Vanilínový cukor
- 1 štipka Soľ
- 200 ml Smotana na šľahanie (studená, min. 30%)
- 50 g Nasekané orechy (na ozdobu)