Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Panettone s čokoládovou penou, dozdobené čokoládou a škoricou
Panettone so sladkou plnkou, čokoládou a škoricou

Panettone s čokoládovou penou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Premena Panettone: stretnutie nadýchaného ovocného koláča s hustou, intenzívnou čokoládovou penou. Tento recept stavia na kontraste textúr: cesto ako špongia nasaje likér, zatiaľ čo pena ho jemne obalí. Elegantné zakončenie slávnostnej večere.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Vodný kúpeľ (hrniec + kovová misa)
  • Šľahač (elektrický)
  • Silikónová stierka
  • Poháre alebo misa na servírovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Horkú čokoládu nalám na kúsky a roztop nad vodnou parou. Nechaj vychladnúť na izbovú teplotu (aby bola vlažná).

Tip: Para nesmie byť príliš horúca a dno misky sa nesmie dotýkať vody, inak čokoláda zhorí.
2 ✓

Žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom vyšľahaj nad vodnou parou do peny, kým zmes nezosvetlí a nezhustne (zohrej na cca 60 – 70 stupňov). Zlož z pary.

Tip: Táto tepelná úprava pasterizuje a vytvára stabilnú emulziu.
3 ✓

Do žĺtkového krému vmiešaj vlažnú roztopenú čokoládu a kakao. Pridaj aj likér.

Tip: Dôležité je, aby čokoláda a žĺtkový krém mali podobnú teplotu.
4 ✓

Studenú smotanu vyšľahaj na jemnú šľahačku (nemá byť úplne tuhá!). Opatrne ju vmiešaj do čokoládového základu.

Tip: S jemnou šľahačkou sa ľahšie pracuje a pena bude hodvábnejšia.
5 ✓

Panettone nakrájaj na kocky alebo plátky. Vrstvi do pohárov alebo misy: vrstva cesta pokvapkaná trochou likéru, na to pena, a opäť cesto.

Tip: Na prepojenie chutí je potrebný čas.
6 ✓

Odlož do chladničky aspoň na 3 – 4 hodiny (alebo na noc). Pred podávaním posyp škoricou a nastrúhanou mliečnou čokoládou.

Tip: Počas chladenia pena stuhne a získa krájateľnú/lyžičkovú konzistenciu.

Časté otázky k receptu

Zostanú žĺtky surové?
V tomto recepte ich tepelne upravujeme (nad vodným kúpeľom), takže je to bezpečnejšie a krém bude stabilnejší.
Prečo je pena hrudkovitá?
Pravdepodobne bola čokoláda príliš studená, keď sa dostala do šľahačky, a okamžite stuhla. Vyrovnanie teplôt je dôležité!

Suroviny

  • 500 g Panettone (hotový koláč)
  • 200 ml smotana na šľahanie (studená)
  • 150 g horká čokoláda (min. 60%)
  • 4 ks žĺtky
  • 50 g cukor
  • 1 balíček vanilínový cukor
  • 2 PL holandské kakao
  • 2 PL kávový likér (alebo rum)
  • 1 štipka mletá škorica
  • 50 g mliečna čokoláda (na ozdobu)