- Rezance sa zlepili, čo som pokazil?
- Namáčal si ich príliš dlho alebo si ich rozvaril. Rezance namáčaj vo vlažnej vode len dovtedy, kým nebudú ohybné, ale stále tvrdé (al dente). Úplne zmäknú až vo woku.
- Nemám tamarind, čím ho nahradím?
- Hoci chuť nebude autentická, zmes octu a limetky napodobní kyslosť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pad Thai s ryžovými rezancami
Pad Thai je jedno z najpopulárnejších street food jedál na svete, v ktorom v dokonalej rovnováhe tancuje päť základných chutí (slaná, sladká, kyslá, horká, štipľavá). Kľúčom k úspechu je rýchlosť a teplo: všetko si priprav poruke (mise en place), pretože keď sa začne vyprážať, nebudeš mať čas hľadať. Konzistencia rezancov je kritická – nesmú sa rozvariť, musia zmäknúť v omáčke.
Suroviny
200
g
Ryžové rezance (širšie)
200
g
Tofu (pevné)
150
g
Krevety (očistené)
100
g
Klíčky mungo
2
ks
Vajce
3
strúčik
Cesnak
1
ks
Cibuľa (alebo šalotka)
3
PL
Rybacia omáčka
2
PL
Tamarindová pasta
2
PL
Hnedý cukor
3
PL
Slnečnicový olej
1
štipka
Soľ
50
g
Pražené solené arašidy
2
ks
Jarná cibuľka
1
ČL
Chilli vločky
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Wok alebo veľká panvica
- Misky na prípravu
- Sitko
Informácie o alergénoch
Kôrovce
Vajcia
Arašidy
Ryby (rybacia omáčka)
Postup
1
✓
Ryžové rezance namoč do vlažnej vody na cca 30 minút (alebo podľa návodu), kým nebudú ohybné, ale ešte nie mäkké. Sceď ich.
Tip: Nepar ich! Ak sú rezance na začiatku príliš mäkké, pri miešaní sa zmenia na kašu.
2
✓
V malej miske vymiešaj omáčku: rybaciu omáčku, tamarindovú pastu a cukor. Miešaj, kým sa cukor nerozpustí.
Tip: Vopred pripravená omáčka urýchli varenie. Chuť by mala byť výrazne slano-kyslo-sladká, rezance ju potom nasajú.
3
✓
Tofu nakrájaj na kocky, cibuľu a cesnak nasekaj, arašidy nahrubo rozdrť.
Tip: Všetko maj pripravené pri woku.
4
✓
Wok rozohrej až kým sa z neho nedymí. Pridaj olej a tofu opeč do zlatohneda. Pridaj krevety, opekaj do ružova (cca 2 minúty) a potom ich vyber na tanier.
Tip: Ak krevety prepečieš, budú gumové. Vybratím zachováš ich šťavnatosť.
5
✓
Ak treba, doplň olej. Do woku hoď cibuľu a cesnak, restuj do voňava (pol minúty). Pridaj scedené rezance a zalej ich omáčkou.
Tip: Tu sa deje kúzlo: rezance zmäknú v horúcej pare a omáčke, pričom nasajú chute.
6
✓
Keď rezance začnú mäknúť, odsuň ich na kraj panvice. Do prázdneho priestoru rozklep vajcia, urob z nich praženicu a potom ich premiešaj s rezancami.
Tip: Takto vajcia ostanú v kúskoch a neobalia rezance slizkou vrstvou.
7
✓
Vráť krevety a tofu, pridaj klíčky a jarnú cibuľku. Rýchlo premiešaj (pol minúty), aby klíčky ostali chrumkavé.
Tip: Klíčky dodávajú sviežosť, nesmú sa uvariť.
8
✓
Podávaj ihneď, posypané arašidmi, chilli a s mesiačikmi limetky.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Ryžové rezance (širšie)
- 200 g Tofu (pevné)
- 150 g Krevety (očistené)
- 100 g Klíčky mungo
- 2 ks Vajce
- 3 strúčik Cesnak
- 1 ks Cibuľa (alebo šalotka)
- 3 PL Rybacia omáčka
- 2 PL Tamarindová pasta
- 2 PL Hnedý cukor
- 3 PL Slnečnicový olej
- 1 štipka Soľ
- 50 g Pražené solené arašidy
- 2 ks Jarná cibuľka
- 1 ČL Chilli vločky