Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom
Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke
Teľacie lýtko na šťavnatý taliansky spôsob so zeleninou

Osso buco s mrkvou a zelerom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kúzlo 'deravej kosti' (osso buco) spočíva v trpezlivosti a špiku. Počas dlhého, pomalého dusenia sa šľachovité mäso stane krehkým a roztopený špik dodá omáčke hodvábnu jemnosť a bohatú chuť. Toto jedlo je pýchou milánskej kuchyne, ktorá dokáže z jednoduchého kusa mäsa vyčarovať kráľovskú hostinu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový pekáč: Udrží teplo počas dlhého varenia.
  • Kliešte: Na otáčanie mäsa.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Okraje mäsa narež na viacerých miestach (aby sa pri pečení neskrútilo), osoľ, okoreň a zľahka obal v múke.

Tip: Múka pomôže pri opekaní a neskôr krásne zahustí omáčku.
2 ✓

V hrnci rozohrej olej s maslom a mäso opeč z oboch strán do zlatohneda. Potom ho vyber a odlož bokom.

Tip: Kombinácia chuti masla a tepelnej odolnosti oleja zaručí najlepší výsledok.
3 ✓

Vo výpeku orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler (tzv. soffritto). Pridaj cesnak a paradajkový pretlak, restuj ešte 1 minútu.

Tip: Orestovanie paradajkového pretlaku skaramelizuje cukry, čím omáčka získa hlbšiu farbu a chuť.
4 ✓

Podlej vínom, vareškou zoškrab pripečené kúsky z dna hrnca a nechaj víno zredukovať na polovicu.

Tip: Alkohol sa odparí a zostane len príjemná kyselinka a aróma, ktorá vyváži tučnosť mäsa.
5 ✓

Vráť mäso do hrnca a zalej vývarom (tak, aby bolo do polovice ponorené). Prikryté dus na miernom ohni (alebo v rúre pri 160 °C) 1,5 až 2 hodiny.

Tip: Kolagén (šľachy) sa začína meniť na želatínu až nad 80 °C, na čo potrebuje dostatok času.
6 ✓

Keď sa mäso začne oddeľovať od kosti, je hotové. Podávaj s omáčkou a čerstvou petržlenovou vňaťou (alebo gremolatou).

Tip: Pred podávaním nechaj jedlo 10 minút odpočívať, aby sa šťavy v mäse ustálili.

Časté otázky k receptu

Mäso zostalo tuhé.
Nevaril si ho dostatočne dlho. Šľachovité časti (kolagén) potrebujú čas, aby sa premenili na želatínu. Dus ďalej!
Nemám teľacie, môžem použiť hovädzie?
Áno, ale hovädzie lýtko (močing) si vyžaduje dlhší čas varenia (pokojne aj 3 hodiny).

Suroviny

  • 4 plátky Teľacie lýtko (s kosťou)
  • 80 g Hladká múka (na obaľovanie)
  • 2 PL Olivový olej
  • 40 g Maslo
  • 2 ks Mrkva
  • 2 ks Stopkový zeler (stonky)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 150 ml Suché biele víno
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 400 ml Hovädzí vývar
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie