- Prečo sa v kréme urobili hrudky?
- Želatína pravdepodobne príliš rýchlo vychladla pri kontakte so studeným krémom. Dá sa tomu predísť vyrovnaním teplôt (primiešaním trochy krému do želatíny).
- Môžem použiť iné sušienky?
- Áno, ale kakaový charakter Oreo dodáva originálnu chuť. Postačia akékoľvek plnené kakaové sušienky.
- Ako dlho vydrží?
- V chladničke je najlepšia 2 – 3 dni, potom môže sušienkový základ príliš zmäknúť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Oreo torta
Tajomstvo tejto torty spočíva v kontraste textúr: chrumkavosť tmavých kakaových sušienok sa stretáva s hodvábnosťou tučného mascarpone krému. Želatína tu nielen zahusťuje, ale tvorí akúsi kostru krému, takže sa dá krájať bez toho, aby stratil svoju jemnú, penovú povahu.
Suroviny
250
g
Oreo sušienky (na základ)
100
g
Maslo (roztopené)
300
ml
Smotana na šľahanie (vychladená)
250
g
Mascarpone (izbovej teploty)
50
g
Práškový cukor
10
g
Prášková želatína
50
ml
Mlieko
50
g
Čokoládové hobliny
4
ks
Oreo sušienky (do krému)
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- 22 cm tortová forma s odnímateľným dnom: aby sa torta dala pekne vybrať.
- Sekáčik alebo valček: na drvenie sušienok.
- Elektrický šľahač: na našľahanie šľahačky.
- Silikónová stierka: na jemné miešanie krému.
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Sója
Postup
1
✓
Sušienky rozdrv na jemnú, pieskovú strúhanku, zalej roztopeným maslom a miešaj, kým nezískaš konzistenciu vlhkého piesku.
Tip: Tuk z masla obalí čiastočky sušienok a po vychladnutí (kryštalizácii) udrží základ pokope.
2
✓
Maslovú drobenku rovnomerne utlač na dno tortovej formy pomocou dna pohára. Odlož do chladničky.
Tip: Utlačenie a chladenie sú dôležité, aby maslo stuhlo a vytvorilo stabilný podklad pre krém.
3
✓
Želatínu nechaj napučať v studenom mlieku 5 minút, potom ju opatrne zohrej (nevar!), kým sa úplne nerozpustí.
Tip: Bielkoviny v želatíne sa teplom rozpadnú a pri chladnutí vytvoria sieť, ktorá zadrží vodu (želírovanie).
4
✓
Mascarpone vymiešaj dohladka s práškovým cukrom a štipkou soli. Soľ nevynechaj, zvýrazní sladkú chuť!
Tip: Tuk v mascarpone dodáva krému plnosť. Nemiešaj príliš rýchlo, aby sa nezrazilo.
5
✓
Vychladenú smotanu vyšľahaj na jemnú šľahačku (nie príliš tuhú, lebo sa bude ťažko vmiešavať).
Tip: V studenej smotane sú tukové guľôčky pevné, vďaka čomu dokážu udržať vzduchové bubliny.
6
✓
K vlažnej želatíne primiešaj lyžicu krému z mascarpone (vyrovnanie teplôt), potom túto zmes vlej späť do misy s mascarpone a vymiešaj dohladka.
Tip: Ak by si horúcu želatínu nalial do studeného krému, okamžite by stuhla (šokom) a vznikli by hrudky ako gumové medvedíky.
7
✓
Šľahačku zľahka vmiešaj do mascarpone základu a nakoniec prisyp nahrubo nalámané kúsky sušienok.
Tip: Používaj široké pohyby, aby si nerozbil vzduchové bubliny v pene.
8
✓
Krém navrství na vychladený sušienkový základ a vráť do chladničky aspoň na 3 hodiny.
Tip: Tento čas je potrebný na vytvorenie sieťovej štruktúry želatíny.
9
✓
Pred podávaním posyp čokoládovými hoblinami a ozdob celými sušienkami.
Tip: Zdobenie rob čerstvé, aby sušienky ostali chrumkavé a nenasiakli vlhkosťou (osmóza).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Oreo sušienky (na základ)
- 100 g Maslo (roztopené)
- 300 ml Smotana na šľahanie (vychladená)
- 250 g Mascarpone (izbovej teploty)
- 50 g Práškový cukor
- 10 g Prášková želatína
- 50 ml Mlieko
- 50 g Čokoládové hobliny
- 4 ks Oreo sušienky (do krému)
- 1 štipka Soľ