Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Orechové parfé naservírované
Svieže orechové parfé, ideálne ako dezert

Orechové parfé

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Parfé (po francúzsky „dokonalý“) je jedným z najjemnejších mrazených dezertov v cukrárstve. Na rozdiel od zmrzliny, kde sa mlieko či smotana mrazia za stáleho miešania, tu tvorí základ „pate a bombe“ (žĺtky vyšľahané s cukrovým sirupom). Horúci sirup vajcia nielen uvarí, ale vytvorí stabilnú, nadýchanú penu, ktorá nespadne ani v mrazničke. Opražené orechy vnášajú do krémového základu extra chrumkavosť a hlbokú arómu.
🕒 Príprava 5 hod 50 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 6 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec: na varenie sirupu a praženie orechov.
  • Elektrický šľahač: na vaječnú penu (pate a bombe).
  • Forma: na mrazenie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Orechy opraž na suchej panvici, kým nezačnú voňať. Nechaj vychladnúť a potom nasekaj nahrubo.

Tip: Praženie uvoľní z orechov éterické oleje. Dávaj pozor, rýchlo zhoria!
2 ✓

Uvar sirup z cukru a vody: var, kým sa cukor neroztopí a nezačne hustnúť (cca 118 °C, skúška na guličku).

Tip: Ak nemáš teplomer: je to hotové vtedy, keď kvapka sirupu vhodená do studenej vody vytvorí mäkkú guličku.
3 ✓

Medzitým začni šľahať žĺtky. Tenkým prúdom do nich prilievaj horúci sirup, pričom neustále šľaháš mixérom. Šľahaj dovtedy, kým misa úplne nevychladne a nezískaš veľmi hustú, svetlú penu.

Tip: Toto je technika „pate a bombe“. Horúci sirup pasterizuje vajcia a stabilizuje penu.
4 ✓

Studenú smotanu vyšľahaj do polotuha.

Tip: Nemá to byť tuhá, lámavá šľahačka, lebo by sa ťažko vmiešavala.
5 ✓

Zmiešaj vaječnú penu s opraženými orechmi a potom opatrne vmiešaj šľahačku.

Tip: Vzduch je náš priateľ, dávaj naň pozor!
6 ✓

Nalej do formy a daj zamraziť aspoň na 5 – 6 hodín.

Tip: Pred podávaním vyber na 10 minút, aby sa dalo krájať.

Časté otázky k receptu

Prečo ostalo parfé tekuté?
Nevyšľahal si peny dostatočne dotuha, alebo si ho nemrazil dosť dlho. Parfé tuhne pomalšie než zmrzliny na vodnej báze.
Vajíčka sa zrazili.
Sirup bol príliš horúci, alebo si pri jeho liatí nemiešal dosť rýchlo. Cieľom je teplo rozptýliť, nie urobiť praženicu.

Suroviny

  • 500 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)
  • 4 ks Žĺtok
  • 100 g Kryštálový cukor
  • 100 g Vlašské orechy
  • 50 ml Voda