- Prečo sa prvá palacinka prilepí?
- Zvyčajne panvica nie je dosť horúca alebo v nej nie je dosť 'materiálu' (tukový povlak). Prvé pečenie panvicu 'pripraví'.
- Z čoho sú okraje čipkované?
- Z prudkého tepla a sýtenej vody. Ak to nechceš, peč na nižšom ohni a použi menej sódy.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Orechové palacinky
Tajomstvo dobrého palacinkového cesta je odpočinok. Vtedy sa zrnká múky úplne hydratujú (napučia v tekutine) a lepkové vlákna sa uvoľnia. To umožní, aby sa cesto na panvici rozlialo na tenúčko bez toho, aby sa potrhalo.
Suroviny
200
g
Hladká múka
2
ks
Vajcia
500
ml
Mlieko
100
ml
Sýtená minerálka
20
g
Cukor
1
štipka
Soľ
30
ml
Olej (do cesta + na pečenie)
150
g
Mleté orechy
50
g
Práškový cukor
50
ml
Mlieko (do plnky)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Panvica na palacinky
- Naberačka
- Miska na miešanie
- Metlička
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy
Postup
1
✓
Vajíčka vymiešaj dohladka s cukrom, soľou, polovicou mlieka a múkou. Keď je to bez hrudiek, zrieď zvyšným mliekom.
Tip: Hustá hmota sa mieša dohladka ľahšie ako riedka.
2
✓
Pridaj sýtenú vodu a olej, potom nechaj cesto aspoň 30 minút postáť.
Tip: Počas odpočinku cesto zhustne, pretože škrob nasaje vodu.
3
✓
Priprav plnku: mleté orechy zmiešaj s práškovým cukrom a horúcim mliekom, aby vznikla roztierateľná hmota.
Tip: Zaparenie zvýrazní chuť orechov a zmäkčí šupku.
4
✓
Na horúcej, jemne naolejovanej panvici peč tenké palacinky. Otoč ich vtedy, keď sa okraj oddelí od panvice a spodok je fľakato hnedý.
Tip: Maillardova reakcia (hnednutie) dodáva palacinke jej typickú chuť.
5
✓
Horúce palacinky potri orechovým krémom, zroluj a posyp práškovým cukrom.
Tip: Podávaj ihneď, pretože vplyvom pary môže cesto počas státia zmäknúť a byť 'žuvačkové'.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká múka
- 2 ks Vajcia
- 500 ml Mlieko
- 100 ml Sýtená minerálka
- 20 g Cukor
- 1 štipka Soľ
- 30 ml Olej (do cesta + na pečenie)
- 150 g Mleté orechy
- 50 g Práškový cukor
- 50 ml Mlieko (do plnky)