- Môžem použiť tekuté potravinárske farbivo?
- Radšej nie. Na dosiahnutie sýtej farby by si ho musela dať veľa, čo by mohlo zriediť cesto. Gélové farby sú koncentrovanejšie a nenarušia štruktúru cesta.
- Prečo sa stred vydul?
- Teplota v rúre bola príliš vysoká. Okraje sa upiekli skôr a stred ešte rástol. Použi nižšiu teplotu alebo obal formu 'golierom' z mokrej utierky (alebo špeciálnym pásom).
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Ombre torta
Ombre torta je spojením vizuálnej ilúzie a cukrárstva. Francúzske slovo 'ombre' znamená tieňovanie, čo tu predstavuje jemný, postupný prechod farieb od najtmavšej po najsvetlejšiu. Táto technika dobýja nielen maliarstvo, ale aj modernú cukrárčinu. Tajomstvo je v precíznom farbení: používame to isté cesto, ale množstvom farbiva vytvárame dramatický farebný prechod, ktorý najlepšie vynikne v neutrálnom bielom kréme.
Suroviny
300
g
Hladká múka (T650)
250
g
Kryštálový cukor
200
g
Maslo (izbovej teploty)
4
ks
Vajcia (veľkosť M)
200
ml
Plnotučné mlieko
1
balíček
Kypriaci prášok do pečiva (10 – 12 g)
1
štipka
Soľ
1
tuba
Gélové potravinárske farbivo (napr. ružové)
400
g
Prírodný krémový syr (Mascarpone alebo typ Philadelphia)
150
g
Práškový cukor
200
ml
Smotana na šľahanie (studená)
1
ČL
Vanilkový extrakt
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- 3 rovnako veľké tortové formy (cca 18 – 20 cm)
- Sitko
- Kuchynský robot alebo ručný šľahač
- Váha (na presné rozdelenie cesta)
- Roztierací nôž
- Otočný stojan na tortu (voliteľné)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný a dolný ohrev). Dno troch foriem vylož papierom na pečenie, boky vymasti a vysyp múkou.
Tip: Papier na dne zaručí, že piškóta pôjde von v celku, tuk a múka na bokoch pomôžu cestu 'šplhať sa' hore.
2
✓
Do misy preosej múku, kypriaci prášok a soľ. Preosiatie uvoľní čiastočky múky.
Tip: Sitom nielen odstrániš hrudky, ale dostaneš do múky aj vzduch, čo pomôže cestu rásť.
3
✓
Mäkké maslo s cukrom šľahaj do bielej peny (cca 5 – 8 minút), kým nebude nadýchané. Po jednom pridávaj vajcia a každé dobre zašľahaj.
Tip: Tento krok vženie do cesta najviac vzduchu. Kryštáliky cukru vyrežú do masla malé dierky, v ktorých sa zachytí vzduch.
4
✓
Do maslového základu striedavo pridávaj múčnu zmes a mlieko (múka-mlieko-múka), miešaj len dovtedy, kým sa to nespojí.
Tip: Ak budeš cesto s múkou miešať pridlho, lepková sieť bude príliš silná a piškóta nebude krehká, ale gumová.
5
✓
Hotové cesto odváž a rozdeľ na tri rovnaké časti. Jednu nechaj bez farby (alebo len jemne zafarbi), do druhej daj kvapku farby a do tretej viac, aby bola najtmavšia.
Tip: Odhad je klamlivý! Použi kuchynskú váhu, aby boli vrstvy po upečení rovnako hrubé.
6
✓
Cestá uhlaď do foriem a peč asi 20 – 25 minút. Hotové sú vtedy, keď je vrch na dotyk pružný a špáradlo vyjde čisté. Nechaj úplne vychladnúť na mriežke.
Tip: Nikdy nenatieraj krém na vlažnú piškótu, lebo maslový krém sa okamžite roztopí!
7
✓
Na krém vyšľahaj studenú smotanu dotuha. Krémový syr vymiešaj s práškovým cukrom a vanilkou a potom ho opatrne spoj so šľahačkou.
Tip: Smotana a syr by mali mať pri spájaní podobnú teplotu, alebo syr predtým trochu rozmiešaj, aby sa nezrazili.
8
✓
Vyskladaj tortu: naspodok daj najtmavší plát, naň krém, potom stredný, krém a nakoniec najsvetlejší. Zvyškom krému potri tortu dookola.
Tip: Prvá vrstva krému zachytí omrvinky. Daj ju na 20 minút do chladničky a potom nanes finálnu, peknú vrstvu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka (T650)
- 250 g Kryštálový cukor
- 200 g Maslo (izbovej teploty)
- 4 ks Vajcia (veľkosť M)
- 200 ml Plnotučné mlieko
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva (10 – 12 g)
- 1 štipka Soľ
- 1 tuba Gélové potravinárske farbivo (napr. ružové)
- 400 g Prírodný krémový syr (Mascarpone alebo typ Philadelphia)
- 150 g Práškový cukor
- 200 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 1 ČL Vanilkový extrakt