Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka z červeného vína a karamelizovanej cibule servírovaná v omáčniku
Lesklá redukovaná omáčka z červeného vína s kúskami sladkej cibule

Omáčka z červeného vína a karamelizovanej cibule

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Táto omáčka je školou trpezlivosti. Prirodzený cukor v cibuli pomaly a šetrne 'vyťahujeme', aby skaramelizoval, a potom túto hlbokú sladkosť snúbime s tanínovým, kyslým charakterom červeného vína. Výsledkom je hustá, lesklá a komplexná omáčka, ktorá povýši aj obyčajné pečené mäso na reštauráciou úroveň. Nedá sa uponáhľať, ale každá minúta stojí za to.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 150 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (pre rovnomerné teplo)
  • Varecha
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Krájanie cibule: Cibuľu rozkroj na polovice a potom ju nakrájaj na rovnomerné polmesiačiky.

Tip: Rovnaká hrúbka je kľúčová, aby sa plátky robili rovnomerne a neboli medzi nimi spálené alebo surové kúsky.
2 ✓

Karamelizácia: Na panvici rozpusti kúsok masla (cca 10 g) a pridaj cibuľu. Na miernom ohni ju za častého miešania restuj asi 15 – 20 minút, kým nebude zlatohnedá a mäkká.

Tip: Neponáhľaj sa! Cukry v cibuli sa na karamel menia pomaly. Ak je plameň prisilný, zhorí skôr, než zmäkne.
3 ✓

Cukrenie: Posyp hnedým cukrom a premiešaj, aby sa roztopil a obalil cibuľu.

Tip: Extra cukor pomôže dosiahnuť hlbšiu farbu a lesklejšiu textúru.
4 ✓

Deglazovanie: Podlej červeným vínom. Varechou zoškrab zo dna panvice všetky prilepené hnedé kúsky.

Tip: Tie hnedé pripečené kúsky na dne sú plné chuti (tzv. 'fond'), kyslosť vína ich pomôže rozpustiť.
5 ✓

Redukcia: Víno var 5 minút, kým sa neodparí alkohol, potom pridaj vývar a balzamico. Var ďalej na miernom ohni, kým omáčka nezhustne (cca 10 – 15 minút).

Tip: Počas redukcie (varenia) sa odparuje voda, chute sa koncentrujú a omáčka prirodzene hustne.
6 ✓

Montovanie: Odstav z ohňa a vmiešaj zvyšné studené maslo (20 g), kým sa neroztopí. Osol a okoreň.

Tip: Vmiešanie studeného masla do teplej omáčky (montovanie) dodá emulzii krásny lesk a zamatovú textúru.

Časté otázky k receptu

Aké víno mám použiť?
Také, ktoré by si si aj s chuťou vypil. Varenie koncentruje chute, takže chyby zlého vína (napr. korková pachuť alebo prílišná kyslosť) sa zosilnia.
Cibuľa mi prihorela, môžem to zachrániť?
Žiaľ, nie. Horká, spálená chuť pokazí celú omáčku. Začni odznova a použi nižší plameň.

Suroviny

  • 2 ks Cibuľa
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 30 g Studené maslo (na záverečné zjemnenie)
  • 100 ml Hovädzí vývar
  • 1 PL Balzamikový ocot
  • 1 štipka Čerstvo namleté čierne korenie
  • 1 štipka Soľ