- Aké víno mám vybrať?
- Na varenie vždy používaj víno, ktoré by si si aj rád vypil. Suché, svieže biele víno (napr. Sauvignon Blanc alebo Pinot Grigio) je najlepšou voľbou.
- Môžu to jesť deti?
- Hoci sa väčšina alkoholu varením odparí, môže obsahovať stopy alkoholu. Pre deti ju priprav radšej z vývaru namiesto vína.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka z bieleho vína s estragónom
Táto omáčka je tekutou formou elegancie. Kyslosť a ovocnosť bieleho vína výborne odľahčuje mastnotu smotany, zatiaľ čo estragón – jedno zo 'štyroch veľkých' korení francúzskej kuchyne – jej dodáva jedinečný charakter. Obzvlášť dobre sa hodí k bielemu mäsu (kura, morka) a ušľachtilým rybám, kde je cieľom vyzdvihnúť chuť hlavnej suroviny, nie ju potlačiť.
Suroviny
30
g
maslo
1
ks
cibuľa (malá)
100
ml
suché biele víno
200
ml
smotana na šľahanie
10
g
čerstvý estragón
10
ml
citrónová šťava
1
štipka
soľ
1
štipka
čerstvo mleté čierne korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Doska na krájanie a nôž
- Panvica
- Varecha
Informácie o alergénoch
Mlieko
Oxid siričitý (vo víne)
Postup
1
✓
Cibuľu nakrájaj na veľmi drobné kocky, estragón nasekaj najemno.
Tip: Čím jemnejšie cibuľu nakrájaš, tým lepšie sa rozvarí a omáčka nebude hrudkovitá.
2
✓
V panvici na strednom ohni roztop maslo. Pridaj cibuľu a restuj do sklovita a mäkka. Nenechaj ju zhnednúť!
Tip: Hnednutie (Maillardova reakcia) tu nie je cieľom, pretože by zafarbilo svetlú omáčku a mohlo by jej dodať horkastú chuť.
3
✓
Zalej bielym vínom. Zvýš plameň a var, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu a vôňa alkoholu prestane byť štipľavá.
Tip: Počas redukcie sa alkohol odparí a zostane len ovocná esencia vína.
4
✓
Zníž plameň a prilej smotanu. Za mierneho bublania var 5 – 8 minút, kým omáčka nezhustne a nezačne obaľovať zadnú stranu varechy.
Tip: Odparovanie vody zo smotany zahusťuje omáčku. Nevar ju príliš silno, aby sa nevylúčil tuk.
5
✓
Nakoniec vmiešaj nasekaný estragón a citrónovú šťavu. Dochuť soľou a korením.
Tip: Citrónová šťava a soľ skutočne zvýraznia chuť estragónu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 30 g maslo
- 1 ks cibuľa (malá)
- 100 ml suché biele víno
- 200 ml smotana na šľahanie
- 10 g čerstvý estragón
- 10 ml citrónová šťava
- 1 štipka soľ
- 1 štipka čerstvo mleté čierne korenie