Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Nihari s cícerom, bohaté mäsové a korenisté ragú
Výdatné raňajkové ragú s mäkkým jahňacím mäsom a vareným cícerom

Nihari s cícerom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Slovo 'Nahar' znamená ráno: toto jedlo bolo pôvodne výdatnými raňajkami robotníkov, ktoré im dodali energiu na celý deň, ale obľúbili si ho aj na kráľovských dvoroch. Podstatou Nihari je lepkavá, hustá šťava uvarená z mäsa s kosťou, ktorá sa tradične zahusťuje múčnou zátrepkou. Cícer dodáva tomuto ragú s hlbokou chuťou extra textúru a krémovosť.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská (Pakistanská)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec alebo tlakový hrniec
  • Metlička (na zahustenie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (múka)

Postup

1 ✓

Rozohrej olej a opeč mäso do bleda. Pridaj zázvor a cesnak, opekaj ďalej.

Tip: Opečenie mäsa prehlbuje chute.
2 ✓

Posyp korením Nihari masala a soľou. Premiešaj a zalej vodou. Pridaj aj namočený cícer.

Tip: Aj cícer potrebuje čas na zmäknutie, môže sa variť spolu s mäsom.
3 ✓

Prikry a var na veľmi miernom ohni 2,5-3 hodiny, kým mäso nebude odpadávať od kosti.

Tip: V tom spočíva podstata varenia 'dum' (dusenie v pare).
4 ✓

Múku rozmiešaj v troche vody dohladka. Za stáleho miešania vlej do horúceho ragú a var ešte 10 minút, kým nezhustne.

Tip: Toto dodá Nihari typickú, hodvábnu textúru.
5 ✓

Medzitým na malej panvici opeč nakrájanú cibuľu do zlatohneda (toto je 'Tadka') a na záver ju vylej na hotové jedlo.

Tip: Sladkosť pečenej cibule korunuje jedlo.
6 ✓

Pri podávaní posyp čerstvými rezancami zázvoru, koriandrom a vytlač naň citrón.

Tip: Čerstvé prílohy sú k mastnému, ťažkému ragú nevyhnutné.

Časté otázky k receptu

Šťava ostala príliš riedka.
Charakteristickou vlastnosťou Nihari je hustota. Rozmiešaj lyžicu múky v troche vody a na záver vlej do horúceho ragú, zahustí sa.
Aké je 'Nihari masala'?
Je to zmes korenia, v ktorej dominuje aníz, sušený zázvor a dlhé korenie (pippali). Ak nemáš, môžeš ju nahradiť zmesou garam masala + badián + fenikel.

Suroviny

  • 500 g Jahňacie mäso (časti s kosťou, napr. nožina)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná na plátky)
  • 4 strúčiky Cesnak (nastrúhaný)
  • 1 cm Zázvor (nastrúhaný)
  • 200 g Cícer (namočený večer vopred)
  • 3 PL Olej alebo Ghee
  • 2 PL Korenie Nihari masala
  • 1 ČL Soľ
  • 1 PL Múka (na zahustenie)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander, zázvorové rezance, citrón (na podávanie)
  • 1,5 l Voda