Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Nasolený bravčový bôčik podávaný na drevenej doske
Tradičný nasolený bravčový bôčik, pripravený na servírovanie

Nasolený bôčik (Salt-Cured Pork Belly)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Solenie (curing) je jednou z najstarších konzervačných metód, ktorá funguje na princípe osmózy. Soľ vyťahuje vodu z mäsa a baktérií, čím vytvára bezpečné prostredie. Ale nielen konzervuje, aj mení: štruktúra surového mäsa sa mení, stáva sa pevnejšou a chute sa koncentrujú. Tento základný recept je východiskovým bodom pre domácu slaninu alebo pancettu, kde je trpezlivosť tým najdôležitejším korením.
🕒 Príprava 30 min
⌛ Celkový čas 7 dni 30 min
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 400 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Nereaktívna nádoba (sklo alebo plast) alebo vákuové vrecko
  • Závažia (napr. konzervy)
  • Chladnička

Postup

1 ✓

V miske zmiešaj soľ, cukor, koreniny a rýchlosoliacu zmes.

Tip: Toto je 'suchý pác'. Cukor neslúži na osladenie, ale na zmiernenie agresívnej chuti soli a reguláciu osmotického tlaku.
2 ✓

Zmesou dôkladne potri mäso zo všetkých strán.

Tip: Dostaň ju do každého záhybu, aby bola konzervácia rovnomerná.
3 ✓

Mäso vlož do nádoby (alebo vrecka) a daj do chladničky na 5 – 7 dní. Každý deň ho otoč!

Tip: Mäso pustí šťavu. Otáčanie zabezpečí, že vzniknutý soľný roztok (brine) bude pôsobiť všade rovnako.
4 ✓

Po uplynutí času mäso vyber, studenou vodou zmy soľ a osuš ho.

Tip: Umytím odstrániš prebytočnú povrchovú soľ, aby nebolo nejedlé.
5 ✓

Vráť ho do chladničky na mriežku, nezakryté, schnúť na 24 hodín.

Tip: Tento krok vytvorí lepkavú vrstvu ('pellicle'), ktorá je nevyhnutná, ak chceš mäso údiť, pretože sa na ňu chytá dym.

Časté otázky k receptu

Prečo treba rýchlosoliacu zmes (dusitan)?
Dusitan (ružová soľ) je zodpovedný za zachovanie peknej červenej farby mäsa a prevenciu botulizmu pri dlhom zrení. Pri krátkom pácovaní určenom na pečenie sa dá vynechať, ale odporúča sa.

Suroviny

  • 1 kg bravčový bôčik s kožou
  • 50 g hrubozrnná soľ (kóšer soľ)
  • 30 g hnedý cukor
  • 10 g celé čierne korenie (rozdrvené)
  • 2 ks bobkový list (polámaný)
  • 3 strúčiky cesnak (roztlačený)
  • 2 g rýchlosoliaca zmes (voliteľné, ale odporúčané)