Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč
Nankotsu yakitori kuracia chrupavka na paličke, podávaná so sezamovými semienkami a čerstvou zelenou cibuľkou
Chrumkavé grilované kuracie chrupavky glazované omáčkou tare

Nankotsu yakitori

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Pre západniara to môže byť zvláštne, ale v Japonsku je textúra rovnako dôležitým faktorom pôžitku ako chuť. Nankotsu je mäkká chrupavka v tvare Y na konci kuracej hrudnej kosti. Pri pečení sa kúsky mäsa na nej upečú do chrumkava, zatiaľ čo samotná chrupavka poskytuje vzrušujúci, chrumkavý ('crunchy') zážitok. Je to dokonalé jedlo k pivu (Izakaya), ktoré sa neje od hladu, ale pre radosť zo žuvania.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Bambusové špajdle (namočené vo vode)
  • Gril alebo rebrovaná panvica
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Bambusové špajdle namoč na 30 minút do vody. Medzitým umy chrupavky a osuš ich. Ak sú príliš veľké, nakrájaj ich na menšie kúsky.

Tip: Mokrá špajdľa na grile nezhorí. Suchá chrupavka sa zasa lepšie opečie.
2 ✓

Priprav omáčku 'Tare': v malom hrnci zvar sójovú omáčku, mirin, sake, cukor a cesnak. Var, kým nezhustne na sirup. Odlož bokom vychladnúť.

Tip: Karamelizácia cukru dodáva omáčke lesk a priľnavosť.
3 ✓

Chrupavky napichaj tesne na špajdle. Jemne ich osoľ.

Tip: Vďaka tesnému napichaniu sa kúsky navzájom držia v teple a úplne nevyschnú.
4 ✓

Opeč špízy na horúcom grile alebo panvici. Keď zbelejú a začnú sa pripekať (asi 3-4 minúty), potri ich omáčkou.

Tip: Nepotieraj ich na začiatku, lebo cukrová omáčka zhorí skôr, ako sa mäso prepečie!
5 ✓

Otáčaj a ďalej opekaj, viackrát potieraj, kým sa na nich nevytvorí lesklá, tmavohnedá glazúra a okraje nebudú chrumkavé.

Tip: Vrstvenie (potieranie-pečenie-potieranie) buduje bohatosť chuti.
6 ✓

Podávaj ihneď, posypané Shichimi Togarashi a s mesiačikom citróna.

Tip: Kyslosť citróna presekne mastné, slané chute.

Časté otázky k receptu

Dá sa chrupavka zjesť?
Áno, koniec kuracej hrudnej kosti je mäkký a jedlý, plný kolagénu. Dobre prepečený sa ľahko žuje.
Kde to zoženiem?
Kúp celé kuracie prsia s kosťou a vyrež z nich chrupavkovú časť. Alebo popros mäsiara.

Suroviny

  • 300 g Kuracia chrupavka (koniec hrudnej kosti alebo kolenná chrupavka)
  • 4 PL Sójová omáčka
  • 2 PL Mirin
  • 1 PL Sake (alebo suché biele víno)
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 ČL Soľ
  • 1 strúčik Cesnak (roztlačený)
  • 1 PL Shichimi Togarashi (japonská zmes siedmich korení) - na podávanie